提拉米苏

作者： haohao5233

作为私房，这一款提拉米苏超受欢迎！

用料

• 马斯卡彭 一盒250克
• 蛋黄 2个
• 奶油 150克
• 细砂糖 65克
• 水 65克
• 吉利丁片 1.5片
• 手指饼干 适量
• 自制咖啡酒 适量
• 6寸模具

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

2个蛋黄打至发白蓬松。

步骤 2

65克糖和65克水中火煮到85度以上，给蛋黄消毒，没有温度计的煮开后再煮两分钟。煮好的糖水分次加入蛋黄糊里，一只手用打蛋器搅打，一只手往里加糖水，第一二次一点点的加，不然就变成蛋花汤了，剩下的逐渐多加至倒完，记住打蛋器不能停哦（这里一手打蛋器一手倒糖水，没有多余的手拍照😂）。

步骤 3

一直打到蛋黄糊冷却（用手摸盆。

步骤 4

吉利丁沥干，隔热水融化后加入蛋黄糊搅打均匀。放旁边待用

步骤 5

奶酪打至顺滑加入蛋黄糊拌匀。

步骤 6

混合的奶酪蛋黄糊

步骤 7

150克奶油打到六分发，我的安佳奶油打几下就发了，不敢多打，我打到四五分这样。

步骤 8

奶酪糊倒入打好的奶油里拌匀。提拉米苏慕斯糊就做好了。

步骤 9

六寸模具底部垫上油纸，放入沾了咖啡酒的手指饼干。

步骤 10

倒进一半的慕斯糊，震一下。

步骤 11

再放饼干，送进冰箱冷冻10分钟，防止饼干浮起来。

步骤 12

冰箱拿出把剩下的慕斯糊倒进，再震一下气泡，放冰箱冷藏四小时以上。

步骤 13

洒上可可粉👌🏻，我洒糖粉的模具有问题😡

提拉米苏的小贴士

手指饼干是买的，自制咖啡酒：苦咖啡加糖少量热水融化，待冷却后加入咖啡酒和朗姆酒（量我都没有称，随手弄的，大概一勺咖啡一勺糖，自己尝尝味道🙃。不想自制的可以直接用买的咖啡酒

菜谱创建时间：2018-08-28 20:32:43