BBA面包实验：安纳德玛面包

作者： 银貂

1个454个吐司的面包

用料

• 浸泡液（Day1）
• 玉米粉（最好粗碎） 57g
• 清水 76g
• 海绵酵头（Day2）
• 高粉 85g
• 酵母 2g
• 温水（32-38度） 76g
• 浸泡液（全部） 133g
• 最终面团
• 高粉 107g
• 食盐 1.8g
• 糖蜜 38g
• 油 9g

BBA面包实验：安纳德玛面包的做法步骤

步骤 1

制作浸泡液，室温静置一夜。

步骤 2

制作海绵酵头，发酵1小时，直到开始发泡。

步骤 3

制作面团，和面，温度25-27。

步骤 4

室温发酵到体积增加一倍。

步骤 5

整形至三明治面包形状。

步骤 6

醒发。

步骤 7

预热烤箱180度，烘焙20分钟，烤盘旋转180度，继续烤20-30分钟，内部温度为85-88度。

步骤 8

冷却1小时，切片。

菜谱创建时间：2018-08-28 18:49:00