全麦红豆小炸弹

作者： 貳雪

原方来自金大旺老师 原方链接戳👇这里 https://m.weibo.cn/1508892030/4271387600154018 本方有改动

用料

• 高筋粉 220克
• 有麸皮的全麦粉(王后) 40克
• 红糖(细) 20克
• 黄油 15克
• 全蛋液 40克
• 冰水 100-110克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克
• 蜜红豆 适量

全麦红豆小炸弹的做法步骤

步骤 1

除黄油、红豆以外的全部材料混合均匀，厨师机搅拌至面筋的七成左右，加入室温软化的黄油，搅拌至扩展阶段，即可以拉出半透明的薄膜。面温控制在27-28左右。

步骤 2

将面团滚圆，放置在温度37-38度、湿度80%的地方进行第一次发酵，发至体积2倍大。

步骤 3

一发好的面团取出轻压排气，用刮板将面团平均分成6份，每份70克左右，滚圆盖保鲜膜，室温松弛20分钟左右。

步骤 4

松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，宽度跟模具长度一致，光滑面向下，放适量红豆，从上到下卷起来，收紧收口，收口朝下放入模具中。

步骤 5

温度32-33度，湿度70%的环境进行二发，发至满模。

步骤 6

烤箱预热，180度烘烤15分钟。 烤好取出脱模，放晾网上晾凉密封保存。

全麦红豆小炸弹的小贴士

1、模具来自彩味家的六连模，见步骤4的图片。 2、水量请根据自己面粉的吸水性适当调整。

菜谱创建时间：2018-08-28 15:28:27