香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸

作者： 芷芷可温

◆换换口味吧，尝尝咸味的戚风蛋糕。宝宝们仔细阅读一下哦，（吐血整理）↓↓ ◆蛋白霜决定了戚风蛋糕的成败，如果要做蛋糕卷，蛋白霜打发到中性发泡就OK了；注意了！☞蛋黄乳化同样重要，蛋黄乳化的好能够使戚风蛋糕更稳定。 ●步骤2～5☞介绍蛋黄乳化过程； ●步骤8☞超详细打发蛋白霜介绍，6步搞定戚风蛋糕的蛋白霜； ●步骤11☞切拌蛋糕糊介绍； ●步骤13☞蛋糕糊入模介绍。

用料

• 鸡蛋（偏大） 2个
• 细砂糖（或木糖醇） 20g＋3g
• 低粉 30～33g
• 玉米油 20g
• 牛奶（或水） 20～25g
• 香葱 5~10g
• 盐 1~3g
• 白醋或柠檬汁 几滴

香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸的做法步骤

步骤 1

称量准备。 盐加入到低粉中过筛备用； 葱只取葱叶部分，如果葱叶较湿，把它放到烤箱中45°风干一下。

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用，蛋黄＋3g糖搅拌均匀。

步骤 3

快速搅拌至糖融化， 加入牛奶或水，快速搅打至出现细密的小泡泡☞牛奶和蛋黄里的油脂混合均匀的表现。

步骤 4

加入植物油，同样快速搅拌至出现细密的小泡泡。

步骤 5

像这样，证明蛋黄乳化完成。 烤箱预热160°或170°，10分钟。

步骤 6

倒入过筛好的粉类，用蛋抽Z字搅拌☞避免面粉起筋。

步骤 7

混合好的蛋黄糊是没有颗粒并且很顺滑的。

步骤 8

①取出蛋白加入几滴白醋或柠檬汁； ②用打蛋器中高速打发蛋白至出现大气泡时第一次加糖☞蛋白此时没有张力了，加入1/3细砂糖中高速搅打； ③蛋白表面出现细密的泡泡时第二次加糖，加入剩余的1/2细砂糖，中速搅打； ④蛋白出现微微纹路时最后一次加糖，加入剩余的全部细砂糖中低速搅打； ⑤搅打至干性发泡☞出现明显纹路并且有光泽，提起打蛋头出现坚挺小弯钩，如步奏图； ⑥打蛋器低速整理表面蛋白霜30秒。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀。

步骤 10

混合好后加入香葱用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白霜里进行切拌混合蛋糕糊。

步骤 11

用刮刀10点钟方向切入，一边切拌一边转动打蛋盆，如此重复～大概重复28下蛋糕糊就混合均匀了。

步骤 12

抄底检查一下蛋糕糊，☞细腻，顺滑，无结块。

步骤 13

①在20～30cm的高度，将蛋糕糊倒入模具☞消掉蛋糕糊中的大气泡； ②震动或晃动模具☞消掉小气泡； （用烟囱模具的宝宝一定要按紧烟囱啊～） ③如果表面还有气泡，就用牙签挑破它；（与顽固分子斗争到底😏） ④快速放入预热好的烤箱☞混合好的蛋糕糊如果不及时放入烤箱是会消泡的哦。

步骤 14

150°，45分钟。

步骤 15

叮～，烤好后马上取出来从高处垂直摔落，一两下就好了哦。 虽然累但不能把气发它身上啊。 （戚风：本宝宝是无辜的）

步骤 16

倒扣模具☞使戚风蛋糕逆生长（拉伸蛋糕的内部组织）╮(￣▽￣")╭

步骤 17

完全晾凉再脱模。不然的话，戚风会不高兴导致它塌腰哦。 （建议宝宝们徒手脱模，徒手脱模的教程下厨房里有，可以搜来学学哦）

步骤 18

当当当当当～打开你第二个胃的咸戚风完成了！

香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸的小贴士

◆用新鲜鸡蛋分蛋会很容易； ◆普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例可以替换等量的低筋面粉，30g低粉=24g普通面粉+6g玉米淀粉； ◆液体根据自家面粉吸水性来调整； ◆烤箱每家都不一样，温度自行调整哦。 ◆香葱咸蛋糕我自己做过6次，吃过4种比例的之后，这个比例是最满意的了，如果大家有更好的建议请留言，我会试试的。 ●一般咸口的老人会很喜欢，送过2次给爷爷奶奶，他们都很满意这个味道，不甜，比较润口。 ●建议大家去超市买木糖醇来代替白砂糖。

菜谱创建时间：2018-08-28 15:02:08