纸杯蛋糕（无奶，细腻清甜 ）详细版本

作者： 芷芷可温

✍此次使用的是后蛋法，省去了蛋黄乳化的繁琐过程，更加方便快捷。（想了解蛋黄乳化步骤的宝宝们可以点我头像再点击我之前发的 香葱咸戚风蛋糕 菜谱查看）。 ✍这款蛋糕没有加入牛奶，对乳糖不耐症的宝宝们是友好的，get👍！ ✍快试试吧，改变了蛋糕一贯的奶香味，口感轻盈细腻，淡淡的甜味，不会腻口。 ✍菜谱中的量刚好够装12个小纸杯，7分满。可在此基础上自行倍加哦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖（绵白糖或者糖粉） 35克(5g＋30g)
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 30克
• 水 35克
• 盐（可不加） 0.5～1克
• 白醋或柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕（无奶，细腻清甜 ）详细版本的做法步骤

步骤 1

称量准备： 低粉混合一小撮盐过筛； 盆中称取5g糖+30g油+35g饮用水。

步骤 2

用蛋抽快速搅打混合油糖水至乳化状态。

步骤 3

倒入过筛好的粉类。

步骤 4

用蛋抽Z字搅拌混合。 如图中的状态（放心，就是要这种丑丑哒的样子）。

步骤 5

分蛋🥚： 蛋黄加到面糊中； 蛋白加到无水无油的另外一个打蛋盆中。

步骤 6

用蛋抽混合蛋黄和面糊至顺滑； 预热烤箱150 度，10分钟。

步骤 7

打发蛋白： ①蛋白加入几滴白醋或柠檬汁； ②用打蛋器中高速打发蛋白至出现大气泡时第一次加糖☞蛋白此时没有张力了，加入1/3糖中高速搅打； ③蛋白表面出现细密的泡泡时第二次加糖，加入剩余的1/2糖，中速搅打； ④蛋白出现微微纹路时最后一次加糖，加入剩余的全部糖中低速搅打； ⑤搅打至干性发泡☞出现明显纹路并且有光泽，提起打蛋头出现坚挺小弯钩，如步奏图； ⑥打蛋器低速整理表面蛋白霜30秒。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀混合均匀。

步骤 9

再倒回剩余的蛋白霜中用刮刀进行切拌混合。

步骤 10

刮刀从10点钟方向切入，一边拌一边转动打蛋盆，如此重复切拌至蛋糕糊混合均匀（大概28下）。

步骤 11

抄底检查蛋糕糊的状态👉细腻顺滑，无结块。

步骤 12

将蛋糕糊从高处倒入分装容器（量杯或者裱花袋）👉消灭蛋糕糊中的大气泡。

步骤 13

分装到小纸杯中，7分满（此菜谱中的量刚刚装了12个小纸杯）。

步骤 14

振动或晃动纸杯👉消灭蛋糕糊中的小气泡（如果表面还有气泡，就用牙签挑破它）。

步骤 15

马上送入预热好的烤箱。 150度20分钟然后转到120度15分钟（此间不要打开烤箱）。

步骤 16

长高高。

步骤 17

用牙签插入烤好的蛋糕检查是否烤熟👉牙签插入取出后是干爽的。

步骤 18

取出纸杯蛋糕从高处摔落👉震出热气。

步骤 19

放在烤架上晾凉，此时蛋糕会略略回落，是正常现象哦。

步骤 20

👌

纸杯蛋糕（无奶，细腻清甜 ）详细版本的小贴士

🖐用新鲜鸡蛋分蛋更容易； 🖐低粉可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例等量代替，55g低筋面粉＝44g普通面粉＋11g玉米淀粉； 🖐纸杯中分好蛋糕糊后要立即送入烤箱，如果不及时进烤箱，蛋糕糊就会消泡，烘烤时就不会长高高了； 🖐液体可根据自家面粉吸水性适度调整； 🖐每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间可根据自己的经验适度调整； 🖐此蛋糕没有加入牛奶，虽然少了奶香味儿，但对于牛奶过敏的宝宝们却是友好的； 🖐建议去超市购买木糖醇来代替白砂糖，这样会更适合老人和小孩。

菜谱创建时间：2019-07-15 15:00:23