皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】

作者： -YYiii

‘（*∩_∩*）′ 奶茶戚风，区别于红茶戚风是用牛奶来煮出茶叶浓郁、幽远的香气。 大烤箱可以高温度短时间来烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤～我一贯喜欢150°C烤60分钟左右，温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。 烘焙最重要的是要自我总结经验，多做几次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～ 适用模具：17厘米中空模具， 我用的彩味17厘米加高中空模具～ 烘焙时间：上下火150°C度，60分钟左右^o^ 清淡不腻的酸奶戚风戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103339134/ 酸甜可口的百香果戚风戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103008678/

用料

• 鸡蛋 4个(60克以上大蛋)
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克(我用50克)
• 红茶水 50克
• 红茶茶叶(制作红茶水) 15克
• 牛奶(制作红茶水) 80克(我用160克)
• 红茶茶叶碎 适量（我没有放）

皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】的做法步骤

步骤 1

准备材料(^з^)

步骤 2

制作红茶水： 把红茶与牛奶放入锅中加热， 煮沸后改小火继续煮3分钟～ 然后用茶滤过滤后， 准备出50克的红茶水备用^ - ^

步骤 3

将蛋黄蛋清分离， 装蛋清的盆确认无水无油(｡ì _ í｡) 不想再重复强调zei个步骤了，哈哈～ 将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器进行搅拌。

步骤 4

将红茶水倒入蛋黄液中进行混合^ - ^ 加入适量的红茶碎，茶叶要碾碎， 这步不可以省略，或者料理机打碎， 不要大颗粒，会影响蛋糕内部组织～ 立顿红茶就不用打了，很细了^o^

步骤 5

将面粉过筛， 加入蛋黄糊中 用打蛋器进行搅拌～ 搅拌至无粉粒即可^-^

步骤 6

蛋白用电动打蛋器 以低速切割的方式进行搅打， 分三次加入细砂糖*^_^* 方法参照酸奶戚风https://www.xiachufang.com/recipe/103339134/ 这里不想重复了(｡ì _ í｡)

步骤 7

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中， 用打蛋器充分搅拌至蛋白霜全部混合均匀、 用刮刀以翻拌的手法，从底部翻到上面， 不要让面糊沉淀到盆底～

步骤 8

将剩余蛋白霜的一半加入蛋黄糊中， 用打蛋器搅拌均匀，一旦蛋白霜均匀以后， 就不要再搅拌了，否则会影响蛋糕膨胀^o^ 再用刮刀进行翻拌，方法同上～

步骤 9

最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里， 进行翻拌均匀即可，方法同上^_^

步骤 10

烤箱预热150°C将烤盘同时预热， 从高处把蛋糕糊倒入模具， 可以使面糊内的空气消去，减少气泡～ 轻震模具，震出大气泡～

步骤 11

放入预热好的烤箱中，60分钟左右 观察上色后要及时加盖锡纸呦～

步骤 12

出炉后，将模具倒扣至晾凉，脱模即可～ 装进保鲜袋放入冰箱冷藏口感更佳o(^_^)o

步骤 13

美美哒享用吧(^з^)

皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】的小贴士

碎碎念～*^_^* 1.做戚风蛋糕不要用橄榄油，花生油，菜籽油这些味道较浓郁的油，最好是用玉米油～ 2.最好不要用土鸡蛋，因为蛋白太少～ 3.打蛋白的盆必须无水无油，不要用蛋黄混入，打蛋器的头也不要沾水，会影响打发～ 4.蛋白霜和蛋黄糊混合的时候最好用两个刮刀分别开！ 5.出炉后轻震一下模具，震出里面的热气，减少回缩，一定要倒扣至晾凉～ 6.蛋糕柔润的口感非常重要，注意不要烘焙过度，熟透以后立即出炉(^.^)

菜谱创建时间：2018-08-28 06:49:45