准备工作说明： 1、冷藏的牛排，不是冻得硬邦邦的那种牛排，不需要放到室温。实验证明其实室温不室温影响不大。从超市买回来的牛排直接就做了，马上就能吃。 2、牛排一定要选厚的，才容易做到外焦里嫩。 3、牛排不需要腌太久。牛排两面均匀抹上现磨黑胡椒，轻轻拍一下，腌10分钟足够了，时间长一点当然也没问题。 4、下锅前，两面撒粗粒海盐，轻拍好即可下锅。不要用不粘锅，铸铁锅比较好，锅厚的更好。 5、把盘子加热一下，烤箱加热或微波炉加热。温热的盘子不会让牛排冷的太快，冬天吃更应该热盘子。 6、切块的土豆先水煮断生，小块西蓝花热水焯30秒，小番茄对半切开（现磨黑胡椒和粗粒海盐是比黑胡椒粉以及精盐做出来要好吃一点，但没有的情况下可以用后者替代）（不要用盐腌牛排，盐应该是下锅前加的，这样牛排不会因为盐分而脱水）（我买的Sainsbury's超市里一份卖4.5胖子的厚切西冷，搭配超市自家产的黑胡椒和海盐）

步骤 2

大火热锅，热到烫手加少许橄榄油，放入牛排保持大火，牛排放入后不动五成熟：每面2分半钟三成熟：每面2分钟（菜谱封面的更接近三成熟）牛排放在温热的盘子上静置几分钟（此时准备煎配菜）时间只是建议值请根据牛排厚度和家里的炉灶修改可以用筷子戳一下牛排表面还有一点软软的大概就是五成熟不确定的话就多吃多试煎的时候不要动牛排时间到了翻面就可以了煎牛排有两种方式一种是不停翻动每隔30秒好处是内外熟的很均匀另一种是不动只翻面一次好处就是牛排表面更焦香只要时间控制的好第二种煎法做出来的口感很赞真·外焦里嫩

步骤 3

平底锅加少量油，中火加入土豆块，煎至两面略带焦色如果喜欢软点口感的土豆，可以水煮的时候煮久一点加入西蓝花、盐、一点点现磨黑胡椒炒熟即可

步骤 4