几何粿(大米千层糕)

作者： 芬芳9578

这是一道海南本土小吃。小时候，妈妈经常给我们做这种粿，而且每次都是切成菱形，我一直以为它因此被称为"几何粿"。其实不然，因其古老的配方是用一种"基″，(是用山茶籽的厚壳晒干烧灰，再用灰拌水过滤出来的，)加入红糖，拌进大米浆里，放大锅里蒸熟，有"基"的糖粿有一股清香。现在人们一般用碱代替"基"，用粘米粉代表大米浆。 我常常想念妈妈做的几何粿，但又不能经常去麻烦她，某天突发兴趣，自己尝试一下，居然可以做出来，发在微信上很多朋友感兴趣，就不断尝试，把步骤写出来给她们考。

用料

• 粘米粉(不是糯米粉) 400克
• 水 400克
• 开水 200克
• 红糖 60克
• 白糖 60克
• 碱(可不用) 1克

几何粿(大米千层糕)的做法步骤

步骤 1

粘米粉加水搅拌好，放置2小时以上，让粘米粉吸水泡软，这样做出来的粿口感细软。

步骤 2

给红糖、白糖碗分别加入100克水，搅拌溶解。 把粘米粉浆分成两份，分别加入白糖水和红糖水，搅拌均匀。

步骤 3

在电饭煲里加入两杯水烧开，放上蒸笼，在蒸笼里放入不锈钢盘，舀入两汤浆，摊开约3毫米厚，盖盖蒸十分钟，如果每层厚一些要蒸久一点，薄就减时间。一定要蒸熟透才能做第2层。

步骤 4

揭盖，舀入第二层浆。再盖盖蒸十分钟。如些类推。

步骤 5

做好了，拿出来晾凉，切块。

步骤 6

400克面粉可以做两盘，够4个人吃。

步骤 7

用两种糖分别拌米浆可以做出彩层。这是只用红糖做的，没有彩色层次。

几何粿(大米千层糕)的小贴士

粘米粉浆一定要放置2小时以上泡软做出来的才好吃。 传统做法是先泡米半天再磨米浆的呢。

菜谱创建时间：2018-08-27 14:28:57