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香草原味戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

好久不烤戚风，加上现在这台烤箱用得比较少，总也没摸透它的脾气，换烤箱后烤过几次戚风都是飞碟顶，昨天又是3个……超级的挫败感，一度觉得自己真的不会做戚风了🤯

查资料说飞碟顶是糊糊装得太满、烤温太高、蛋白打发得太硬、面火太高……可是用的是相同的配方，糊糊不应该多；调低了烤温，还是一样；蛋白是一贯的打法程度，也不是第一次做戚风不会判断状态；把烤层调到了最下层，面火不会再高啊……

思考了很久，加高中空绝对不可以用低温烤，水气散发不出会导致成品凹底、缩腰、晾凉后表面潮湿。另外就是蛋白霜了，12丝打蛋头效率太高，打发速度太快，可能导致蛋白霜太粗糙。

于是决定再烤两个，尝试在这两点上进行改进。

首先，打发蛋白霜（145g）时一开始就用中档（3档）打发，以往用最高档花1分钟就能达到的泡沫细腻、稍有纹路状态花了3分钟时间才达到，然后转最低速至小弯钩状态（1.5分）。果然是欲速则不达，慢工出细活啊！

其次，烤箱旋钮170℃预热（实际温度偏高），预热完的中层测温200℃，按照以往会调低温度烤，这回没有调低，直接就这么送进了烤箱。最下层，直接放烤网。结果发现烤箱实际测温慢慢地降到了180℃，并保持到最后。看来不能过于相信空烤箱的测温。

终于又烤出了色泽金黄、脱模后表面干爽、爆炸头的戚风✌️

PS. 图5是我的脱模神器，特别是那根不锈钢烤签，用它来脱烟囱的那一圈真是太给力了！

#pink-rabbit's chiffon cake～#
#午餐•2020年6月22日#

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香草原味戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

这几天一直在磨合新烤箱，谁让我喜欢这种最简单的机械式的老款呢🤭烤箱温差基本上心里有数了，倒是自己很少烤圆模戚风，总也掌握不好一个度。总感觉蛋白打得太硬，烤着烤着周边一圈总会脱离模具😬

📝备忘笔记：
材料1.2倍量、最下层、上下150℃、45分钟。
⚠️下次放最后第二层烤❗️

前两次晾凉后中心稍有凹陷，终于弄明白了原因，烤的时间太长了（总也担心没烤透，烤了55分和50分😅）。还有，中途开了两次烤箱门，可能也有一些影响。

⚠️判断戚风熟没熟的标准不是时间，而是当戚风长高到一个峰值，然后满满回落到一个相对稳定的高度（这个高度有一点点上拱的弧度），上色是均匀的金黄色，再烤3-5分钟即可。出炉后一定要用力震几下散去中间的热气再倒扣。
#pink-rabbit's chiffon cake～#
#午餐•2020年3月23日#

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香草原味戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

风炉版原味戚风～ 小朋友说早餐想吃蛋糕，晚上匆匆烤了一个，一大早起来脱模，急急忙忙拍了一张证件照。

📝记录一下：
17cm加高，170℃烤了35分钟，图3是9分钟时的状态，顶部完全开裂，感觉时间过早，而且最后整体上色有点深。
下次尝试170℃预热，150-160℃烤至顶部开裂后转170℃，总计时35分钟。
#pink-rabbit’s 风炉作品～#
#pink-rabbit's chiffon cake～#
#早餐•2019年10月17日#

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