黄焖鸡

作者： 晒谷天晴

下饭神器－－黄焖鸡！家里也能做哦~ 有宝宝后一直胃口不好，有天中午大俊带了黄焖鸡，我得以吃掉了一外卖盒的米饭！等暑假再找去，那家门口还贴着“开业大吉”的店就关门了（大概小地方吃的人不多吧）…emm…为了不负平时夸下的海口，我潜心收集各家菜谱自己动手，最后味道很不错，受到了各方认可😊谢谢各位美美的厨娘！ 本菜谱结合了tangtang瑭瑭和堂妈小厨两位妈妈的做法。因为自己这记性老记不住配方，制作纯粹地为了自己下次做方便些啊，勿喷🤝

用料

• 鸡腿 2只
• 香菇 10朵
• 土豆 适量
• 青椒 1个
• 金针菇 适量
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 蒜瓣 适量
• 红辣椒 4~6个
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

先来处理鸡肉。 鸡腿洗净后请老妈切成块，大俊喜欢小点的，好入味。 接下来参照tangtang瑭瑭的做法，加入姜片、适量料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉，戴上手套或翻过来的保鲜袋进行抓拌，静置。

步骤 2

然后准备其他材料。香菇洗净再泡，保留泡过香菇的水。为保证口感，去掉青椒里面的白色筋状物，去掉香菇的蒂后切成条状，金针菇分成小束但不要全部弄散。

步骤 3

土豆我用花刀切了，正好让过年买的道具有了用武之地。如果食材准备得比较早，可以把土豆放进冷水中防止氧化。

步骤 4

这个汤汁是按照堂妈的比例来做的，盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，加适量清水搅匀备用，我没放鸡精。

步骤 5

此处再参照堂妈的做法，炒糖色！ 油热后加入冰糖，至冰糖全部化掉。

步骤 6

放入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，此处小心溅油。

步骤 7

加鸡块翻炒。

步骤 8

加入香菇，继续翻炒。

步骤 9

加入土豆片翻炒。

步骤 10

加入步骤4中的汤汁。

步骤 11

加入泡香港菇的水，或清水，没过鸡块。

步骤 12

大火煮沸后改小火，盖上锅盖慢炖，汤汁收一半左右放入青椒。

步骤 13

最后放金针菇至煮软。 大俊说菌类要煮得熟一点。

步骤 14

继续收汁。 此过程中为避免粘锅底可以不时用铲子轻推食材，翻炒过度土豆会碎得夹不起来…不要问我咋知道的…

步骤 15

出锅。

黄焖鸡的小贴士

建议选定一个菜谱后多阅读几遍，做到心里有数不至于做时手忙脚乱啦。我就是这么做的(*¯︶¯*) 作为一个厨房生手不太清楚也不会掌握大小火候，只关注最后收汁到位，这是不对的不够的… 记录图片来自第二次尝试，封面图片和最后步骤的图片则是第三次做的，是迄今最有卖相的一次。拍摄手机不同，所以色调不同。 所有食材加在一起真的难吃不起来，所以要有信心，加油！

菜谱创建时间：2018-08-26 23:21:28