红丝绒蛋糕（6寸）

作者： bibijo

此菜单结合了时尚厨娘和甜贝贝的配方，但是有改动，觉得蛮好吃的，所以这个菜单是为了记录修改后的配方。

用料

• 蛋糕体
• 黄油 60克
• 细砂糖 80克
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 150克
• 可可粉 5克
• 红曲粉 10克
• 盐 2.5克
• 小苏打 2.5克
• 白醋 7.5毫升
• 香草精 5毫升
• buttermilk酪乳配方
• 全脂牛奶 120毫升
• 柠檬汁 7.5毫升
• 蛋糕夹层与抹面
• 奶油奶酪 125克
• 淡奶油 75克
• 糖粉 35克
• 柠檬汁 10毫升

红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

首先制作buttermilk酪乳：在量杯中加入7.5ml鲜柠檬汁，然后将120ml全脂牛奶快速倒入杯中搅拌均匀，静止10分钟，此时的酪乳看起来应该略微粘稠。

步骤 2

黄油提前室温软化，鸡蛋拿出回温。黄油加入白砂糖80g，打蛋器搅打至顺滑后，分三次加入鸡蛋搅打均匀，使黄油和鸡蛋充分乳化。

步骤 3

加入香草精、白醋继续搅打均匀。

步骤 4

分三次加入buttermilk酪乳，搅打均匀，此时的黄油已经比较稀，呈可流动的状态。

步骤 5

面粉、可可粉、红曲粉、盐、小苏打称量后混合在一起再过筛，先加1/3粉类到黄油中，再用刮刀拌匀，再加1/3buttermilk酪乳拌匀，再加1/3粉类，直至粉类和buttermilk酪乳加完。

步骤 6

面糊倒入垫了油纸的6寸蛋糕模，放入预热好的175度烤箱，烤40-50分钟。（我这次烤了45分钟）

步骤 7

蛋糕烤好以后，倒置在晾架上，放凉了再脱模，切片，由于这款蛋糕容易散，切片之后建议使用菜刀拖住蛋糕片移出。

步骤 8

夹层与抹面：奶油奶酪提前室温软化，放入打蛋盆，电动打蛋器搅打至无颗粒，加入75g淡奶油，再加入糖粉35g和柠檬汁10ml，最后高速打发，打至颜色变浅，体积稍微膨胀为止。觉得太稀了可以先放进冰箱冷藏一会儿，等蛋糕体完全凉透了抹面即可。

步骤 9

蛋糕胚分了四片，顶上剩了一些用刀子切小块之后，再放进175度烤箱，烤5-10分钟之后取出，用擀面杖压碎了，沾在抹了面的蛋糕表面，有点脆脆的，增加口感。

红丝绒蛋糕（6寸）的小贴士

1、这次做的颜色偏巧克力色了，可可粉放了5g，红曲粉放了7.5g，所以配方中比例调了，颜色会好看一些。 2、这次蛋糕夹层和抹面的奶油奶酪比较少，分层不太好看，所以配方中的分量增加了一些。

菜谱创建时间：2018-08-26 21:35:16