无敌酥不混酥的蛋黄酥

作者： 杨韵伊伊伊

非常好吃的蛋黄酥，按步骤来操作，绝对好吃不混酥，密封放几天也一样酥酥的～

用料

• 油皮 12份
• 中筋面粉 120g
• 猪油 35g
• 糖粉 10g
• 盐 1.5g
• 水 56g
• 油酥 12份
• 低筋面粉 100g
• 猪油 50g
• 内馅 12份
• 咸鸭蛋黄 12枚
• 豆沙 240g

无敌酥不混酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥原料混合成团，天气热，猪油易化导致油酥粘手不好操作，可以将混合好的油酥放冰箱冷藏待用。 油皮材料投入厨师机打至面团完全扩展后再打几分钟，直到面团可以很轻松的被拉伸并不回缩，脑补一下兰州拉面，这一步非常关键。 各分成12份，用保鲜袋盖上松弛。

步骤 2

咸鸭蛋黄喷上白酒入烤箱160℃烤8～10分钟。

步骤 3

莲蓉，豆沙分成12份，包上处理过的咸鸭蛋黄。盖上保鲜袋备用。

步骤 4

取一个油皮包上一个油酥，封口处要捏紧。封口向上，从面团中间向上下擀开面团，长度大概在20cm左右，不用擀太长。擀好的面团自上而下卷起放一边松弛。

步骤 5

取一个松弛好的卷卷再次擀开，长度同样在20cm左右，注意动作要轻。

步骤 6

擀好的面团自上而下卷起盖上保鲜膜松弛。

步骤 7

取一个松弛好的卷卷，对折，如图操作。

步骤 8

将面团擀开成一个圆形，我是用手按扁捏成圆形的。

步骤 9

取一个馅，用包月饼的手法，用虎口向上推，收口处要捏紧。不然会爆馅，影响美观，当然自己吃也没关系哈。

步骤 10

包好的蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上芝麻。入预热好的烤箱180℃烤30分钟。具体温度和时间请根据烤箱自行把握。

步骤 11

起酥非常好哦，要用盘子接着吃～这是我第三次做蛋黄酥，所以按照方子和步骤来，新手一定没问题哈～

步骤 12

这是第二次做的～起酥很好，包口处没捏紧，有一点爆开～

步骤 13

这是第一次做的，起酥都没问题，这个面团除了做蛋黄酥，还可以包各种自己喜欢的馅，做成各种酥哦～

菜谱创建时间：2018-08-26 17:40:11