全麦制作≠口感粗糙，这款蓝莓软欧既有麦香又口感柔润

作者： 烘焙疯子Ella

这几年在饮食健康届，有两股风潮，一边是热爱健身严格坚持健康饮食的自律派，另一边是葛优瘫快乐片（就是薯片啦）快乐水的肥宅弃疗派。可是，难道自律就一定要和美食说再见吗？肥宅们就不能再抢救一下了吗？万能Ella专治各种不服，给出的答案当然是“能！” 肥宅派为什么不能放弃快乐片？说白了还不是为了口感嘛。健康的东西确实大多不怎么好吃，比如说全麦欧包够健康了，但是口感粗糙发硬，根本无力与薯片可乐竞争口感，所以得不到肥宅派的宠爱 ~ 那就很简单了，只要把它做好吃了，肥宅派不就有救了嘛！ 于是，开发了一款“蓝莓乳酪全麦软欧”，好吃到不想吃薯片~ 【敲黑板】 1、关于波兰酵种（酵头）、中种的区别，请戳这里（面包有那么多“种”，它们到底有什么区别：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MTY0OTk5OA==&mid=2247485408&idx=1&sn=d0adf437ec7976626b9fd41ae2c3a3fe&scene=21#wechat_redirect） 2、波兰酵种室温发酵大约需要4小时，大家也可以用冷藏发酵的方式，但成品风味会略有不同 【更多菜谱】 原味贝果：http://www.xiachufang.com/recipe/103357332/ 金枪鱼软欧：http://www.xiachufang.com/recipe/103329541/

用料

• #蓝莓乳酪全麦软欧
• #波兰酵种
• 全麦面粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 水 100克
• 耐低糖干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 砂糖 15克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 耐低糖干酵母 1.5克
• 水 65克
• 黄油 20克
• #夹心
• 奶油奶酪 250克
• 新鲜蓝莓 75克

全麦制作≠口感粗糙，这款蓝莓软欧既有麦香又口感柔润的做法步骤

步骤 1

将波兰酵种的所有材料混合均匀，封保鲜膜室温（25℃）发酵至蜂窝状

步骤 2

将发酵好的酵种与主面团中除黄油外的所有材料混合，搅拌到弹性最大，能拉出比较厚但是很结实的薄膜

步骤 3

加入黄油后，将面团搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出薄而结实的薄膜，室温发酵30分钟（但是由于全麦面团中含有会戳坏薄膜的麦麸，所以这个膜看起来跟普通面团有一定差异）

步骤 4

将夹心材料混合均匀

步骤 5

将发酵好的面团平均分成5份，滚圆后松弛15分钟

步骤 6

将面团拍扁，包入大约1/5的馅料

步骤 7

均匀摆放到烤盘上进行最后发酵，温度36℃，湿度75%，大约发酵60-80分钟

步骤 8

烤箱上火175，下火145（家用烤箱大概170上下火），烤16分钟，表面轻微上色即可，出炉后立即放到晾网上晾凉

全麦制作≠口感粗糙，这款蓝莓软欧既有麦香又口感柔润的小贴士

真正好的东西，可以拯救麻木的味觉，帮你抵抗对薯片可乐的心瘾~~在一起变得更好的路上，可不要弃疗啊~

菜谱创建时间：2018-08-26 14:16:16