台式菠萝

作者： Miko1982

用料

• 菠萝皮
• 黄油 100克
• 糖 80克
• 全蛋 50克
• 低粉 100克
• 盐 适量
• 奶酥重油面
• 第一部分
• 高粉 1000克
• 奶粉 50克
• 鲜酵母 25克
• 改良剂 5克
• 第二部分
• 冰水 350克
• 糖 200克
• 蛋黄 250克
• 第三部分
• 盐 20克
• 酥油 125克

台式菠萝的做法步骤

步骤 1

将黄油软化

步骤 2

加入糖混合均匀

步骤 3

加入全蛋用打蛋器混合均匀

步骤 4

加入低粉和盐混合均匀

步骤 5

混合均匀的状态

步骤 6

制作重油面。将第一部分全部混合

步骤 7

加入第二部分搅打出膜出筋，九成发

步骤 8

加入盐和酥油搅打至完全融合

步骤 9

整理出光滑面团包上保鲜膜，松弛十分钟

步骤 10

分成30克一个的小面团并盖好，松弛十分钟左右

步骤 11

拿出菠萝皮，加入多些高筋粉揉到不粘手

步骤 12

拿10克的菠萝皮压扁，将面团再揉圆放入菠萝皮上，记住，一定要把面团光滑的一面贴在菠萝皮上，然后沾上高粉，在手心包好

步骤 13

放入发酵箱发酵一个小时左右至两倍大

步骤 14

上火180，下火170，烤6分钟后掉炉烤3分钟左右就可以了。出炉震一下，放凉吃

菜谱创建时间：2018-08-26 10:07:06