咸丹麦

作者： Miko1982

用料

• 第一部分
• 全蛋 80克
• 冰水 500克
• 甜老面或法老面 300克
• 细糖 120克
• 第二部分
• 高粉 800克
• 低粉 200克
• 改良剂 4克
• 干酵母 10克
• 第三部分
• 盐 15克
• 烤焙油 80克
• 第四部分
• 丹麦油 500克

咸丹麦的做法步骤

步骤 1

将第一部分材料全部混合

步骤 2

加入第二部分混合进第一部分，打至面筋拓展六成筋，面筋一拉就断即可

步骤 3

加入第三部分改为慢速搅打均匀，打至八成筋

步骤 4

拿出面团整理出光滑面团，盖上保险膜松弛10-15分钟

步骤 5

把面团轻轻排气压扁

步骤 6

用保鲜膜将面团完全封好放冰箱冰冻至不软不硬

步骤 7

将丹麦油从冰柜取出，用力敲打，让其温度均匀

步骤 8

将丹麦油用起酥机压薄，面片也压薄，然后将丹麦油放在面片上包好，继续压扁压平后，做第一次折叠，两边往中间折叠，继续压扁压长，再折叠第二次，放入冰箱冷冻至软硬适中（视频详见杏仁酥）

步骤 9

卷起

菜谱创建时间：2018-08-26 09:41:48