抹茶柠檬杯子蛋糕

作者： 僖儿

这款加入了奶油奶酪的杯子蛋糕，因为奶油奶酪本身会带一点咸味，又添加了淡淡的抹茶香味，再搭配上柠檬香味的的日式海绵蛋糕体，口感更丰富，甜而不腻。

用料

• 鸡蛋 200克
• 细砂糖 100克
• 黄油 35克
• 水饴 8克
• 低筋面粉 133克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 3克
• 抹茶 5克
• 温水 10克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 50克
• 糖粉 25克

抹茶柠檬杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、柠檬汁和黄油一起称重，放入碗中备用。

步骤 2

磕入鸡蛋，细砂糖加入蛋液内，手动打蛋器拌至糖化。

步骤 3

隔热水将蛋液加热至40度左右。

步骤 4

离开热水，加入水饴。

步骤 5

电动打蛋器中高速打发全蛋液，大概4分钟后停止检查蛋液，写好“8”字后不易消失。

步骤 6

电动打蛋器转为低速，开始整理气泡，大概4分钟左右，插入牙签，缓慢倒下即可。

步骤 7

筛入低筋面粉，翻拌手法拌至无干粉

步骤 8

牛奶、柠檬汁和黄油混合物隔水加热至40度，利用刮刀阻隔奶油混合物，倒入蛋液糊内。

步骤 9

同样翻拌的手法混合蛋糕糊，最后为细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 10

准备一个12连的方形蛋糕模，放入方形纸托。

步骤 11

把蛋糕糊倒入纸杯中，8、9分满。

步骤 12

150度上下火中层，时间为32分钟。

步骤 13

烤制好的蛋糕移出模具，放晾架上放凉。

步骤 14

抹茶粉和水混合均匀。

步骤 15

奶油奶酪室温软化，加入淡奶油、糖粉和混合好的抹茶，电动打蛋器打发均匀。

步骤 16

准备一个8齿裱花嘴，裱花袋剪一小口，放入裱花嘴。

步骤 17

抹茶奶油装入裱花袋内。

步骤 18

挤掉袋内的空气，旋紧裱花袋。

步骤 19

从中间开始旋转式挤好抹茶奶油。

步骤 20

挤好所有的杯子蛋糕。

步骤 21

切一小片柠檬片装饰蛋糕，最后表面洒上少许的防潮糖粉即可。

步骤 22

成品

步骤 23

成品

抹茶柠檬杯子蛋糕的小贴士

裱花的抹茶奶油可以将方子中的抹茶粉换成可可粉、红曲粉、食用竹炭粉哦！

菜谱创建时间：2018-08-25 23:01:52