粘豆包

作者： 美妙多彩人生

一直喜欢吃黄米，糯米类小吃，前一段认识了一个东北姐姐，学会了粘豆包制作，主食餐桌上就多了这道粘豆包。

用料

• 糕面（黄米面） 270克
• 玉米面 30克
• 开水 150克
• 酵母 3克（1tsp）
• 水 55克

粘豆包的做法步骤

步骤 1

糕面，玉米面混合，倒入开水，用筷子搅匀。

步骤 2

等面的温度降到手摸着不烫时，大约40度，用10克水把酵母化开，倒入面中。

步骤 3

边搅边继续加入剩下的45克水，搅匀后按成团，放在温暖处发酵。

步骤 4

两个小时后，发至如图所示，面团表面裂开，体积变胖即可。

步骤 5

面团排气，略揉，均匀分八份，包入25克红豆馅，揉成如图所示形状。

步骤 6

全部整好型，摆放到加了足量凉水的蒸锅内，盖锅盖，静置20分钟。

步骤 7

大火烧开，转中火，蒸15分钟关火，过3分钟打开锅盖，取出蒸好的豆包。

步骤 8

蒸好的豆包如图。

粘豆包的小贴士

1.北方气候干燥，而且我喜欢吃软点的，所以我一共用了205克水，面的干燥程度，气候的干燥程度不同，用水量会有所不同，可以预留出20克水，最后和面时，根据手感增减。最后面团是不稀也不沾手的状态。 2.这个是加了酵母发酵的，不喜欢酵母的，也可以不用酵母，发酵时间就更长，可以晚上和面，第二天再蒸。 3.对于不喜欢发酵味道的人，可以在整形时，揉入1到2克小苏打。 4.蒸锅内我垫了玉米叶子，也可以垫苏子叶，菜叶等，豆包出锅后，晾凉，放冰箱冷冻室过一会儿取出，可以很轻松撕下玉米叶子。

菜谱创建时间：2018-08-25 22:18:36