自制凉拌凉皮

作者： 小馄饨加辣油不要香菜

我又忘记拍步骤了。。。只有成品图。。。有机会再上步骤图吧

用料

• 高筋面粉 emmm吃多少就揉多少吧
• 酵母 少量
• 黄瓜 一根
• 胡萝卜 一根
• 豆芽 绿豆黄豆都行的，想吃多少抓多少
• 去皮的炒花生米 想吃多少抓多少
• 蒜蓉 适量
• 小米椒 两个（能吃辣的多加点）
• 葱花 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 芝麻 黑白都行适量就好
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 糖 少量
• 油（最好还能有油刷） 适量
• 披萨盘（或者其他平底的盘子） 一个

自制凉拌凉皮的做法步骤

步骤 1

先做凉皮： 高筋面粉加水和好，醒半小时左右，不需要太久。

步骤 2

在面盆里面加水没过面团，开始洗面。洗面的水发白以后过滤到一个大碗里面（一定得是大碗或者盆）。多次洗面，直到水变得比较清澈为止。（开始多放点水，之后越洗面越小，就少放点，不没过面团也是可以的）

步骤 3

洗面的水静置等待沉淀（大概要四到五个小时吧）。面团被洗成了面筋，会有孔洞的感觉，加点酵母揉好盖上发一会。（其实不加也可以的）

步骤 4

发好的面筋放锅里蒸熟，切好，就成了凉皮里面的烤麸。洗面的水沉淀好后去掉上面的清水，留一点清水和下面沉淀好的淀粉搅匀。

步骤 5

蒸锅开火，拿出披萨盘或者平底盘，刷上油。加几勺面水铺在盘底，上锅蒸两三分钟，冷却后取凉皮铺平。再刷油加面水重复操作直到面水蒸完。

步骤 6

煮好的凉皮切好，加上黄瓜丝胡萝卜丝烤麸葱花，豆芽过水焯熟放进来。小米椒和蒜蓉过油爆香，加入凉皮。加适量的醋，盐，生抽，香油，还有少量糖。加入碎花生米和芝麻，拌匀就好啦。

自制凉拌凉皮的小贴士

1.面筋洗的过程中开始会散，越洗越凝成团。 2.凉皮存放的时候表面刷油，这样就不会粘在一起啦。

菜谱创建时间：2018-08-25 22:03:31