第一天:头天晚上,煮饭。煮熟后,可以去掉保温,直接放电饭煲里,或待降温后再放入冰箱,第二天备用。
第二天:(若冷饭头天放入冰箱,可以边拿出来回温) 虾解冻。
等待虾解冻的同时可做: 1、对半切咸鸭蛋,分离蛋黄与蛋白,并碾碎备用。 2、切胡萝卜丁(若用杂蔬丁就省略此步)。 3、切葱花。 4、打1-2颗鸡蛋。
解冻虾后,掰虾,留虾头(可剪虾腿、虾须),去虾线。
将水煮沸后,丢胡萝卜丁、豌豆煮熟备用,丟虾仁煮熟备用,最后将虾头过水煮红,捞出备用。
热锅冷油,放虾头,用小火煸炒虾油,后捞出丢虾头。
放咸蛋黄,待融化有泡沫后,放胡萝卜丁、豌豆,翻炒。
接下来依次放冷饭—虾仁—咸蛋白—鸡蛋液—葱,出锅。
冷饭提前准备。 有的咸蛋黄味道不是太够,会不咸。 虾头很多做法是没事先煮熟,直接煸油,个人还是比较介意,用沸水过一遍,比较安心。