湛江白切鸭（一汤三用）

作者： 思思同学

做为一个地道的湛江人，身在异乡常常怀念老家的白切鸭。今天突然就很想自己尝试一下做，没想到挺成功的，而且白切鸭煲完以后的汤大有用处，千万不要浪费掉哦，都是精华来的。做法很简单，只要用心，每个人都可以做得到的。 除了白切鸭，一汤三用是指:用煲好的汤做冬瓜薏米鸭汤、湛江鸭仔饭、鸭油汤烫时令蔬菜。足够一个家庭五到六个人吃了。 第一次写菜谱，也是临时才想到，所以很多细节照片没有拍图，如有不清楚的地方大家可以留言给我，看到信息我会回复大家的。

用料

• 1、番鸭 1只（约4-5斤）
• 2、姜 4片（煲白切鸭时放的）
• 3、薏米（汤料） 两把
• 4、冬瓜（汤料） 约半斤
• 5、红枣（汤料） 5粒
• 6、枸杞（汤料） 一小把
• 7、白酒（汤料） 可放可不放（增香）
• 8、大米 适量（煮米饭用）
• 9、鸭汤 适量（煮米饭用）
• 10、时令蔬菜 适量
• 11、鸭汤 适量（烫蔬菜）
• 12、蒜 适量（蘸白切鸭酱料）
• 13、沙姜 适量（蘸白切鸭酱料）
• 14、小米辣 适量（可不放）
• 15、酱油 适量（蘸白切鸭酱料）

湛江白切鸭（一汤三用）的做法步骤

步骤 1

把新鲜买回来的鸭子整理干净，烧开水后把鸭子、姜片放入锅中，水量以刚没过鸭肉即可。大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。用筷子扎进去肉厚的地方，没有血水就熟了。

步骤 2

煮白切鸭的过程，适当的给鸭肉翻一下面

步骤 3

煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

步骤 4

第一次斩鸭，刀功不是很好。哈哈...

步骤 5

把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，把冬瓜、薏米、红枣、枸杞放进去同时煲即可，约30-40分钟。出锅前加一点点白酒可以增香提鲜。 （薏米需要提前浸泡两到三小时，如果没有泡建议用高压锅来煲，不然薏米很久都煮不透。红枣建议去核，避免上火） 注意:鸭汤不要全部倒进去煲，够一家人喝即可。剩下的鸭汤还要用来煮米饭跟烫青菜。

步骤 6

大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）

步骤 7

这就是煮熟的米饭，小朋友吃了满满一碗

步骤 8

洗干净青菜、把鸭汤入锅煮沸，青菜放进去加适量的盐，煮熟即可捞出锅摆盘。（注意:煮清菜的鸭汤尽量用上面比较油的那层来煮，青菜是吸油的）

步骤 9

沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（适个人情况增加）这个是用来蘸白切鸭吃的酱料，地道的湛江做法。有的地方买不到沙姜，不放也可以。

步骤 10

把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可。

步骤 11

广东有的地方习惯饭前先喝汤，哈哈。来，干了这碗祛湿的冬瓜薏米鸭汤。

湛江白切鸭（一汤三用）的小贴士

需要注意的地方都已经在步骤里面提示了，另外啰嗦一句:可能有的朋友看到这么长的一篇会觉得麻烦，其实仔细看完就知道只要鸭煮熟以后，条件允许的话后面都是可以同时完成的了。我是一个锅在煲薏米冬瓜汤、一个在煮米饭、炒菜锅用来烫青菜，同时进行。斩件的时候，就顺便把酱料也准备出来了。啰嗦完毕。感谢大家的关注。

菜谱创建时间：2018-08-25 01:04:39