五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg

作者： Anzzyul

改编自https://www.kurashiru.com/recipes/c81b3663-30a6-4c65-97f4-24945aefd184 白米换成杂粮饭，额外添加了紫苏调味汁和七味。 “麺汁(Mentsuyu)”是日本人吃冷荞麦面时蘸的调味汁，在大超市的进口调味料货架应该有售，可能还能顺便买到紫苏调味汁和七味。 杂粮饭里有燕麦米、小米、玉米碴，口感偏糯，正适合此方。 2-3人份。也可随意调整制作的量。

用料

• 鹌鹑蛋 6个
• 饭(我用杂粮饭) 1碗约200g
• 薄五花肉片 12-18片(看大小)
• 麺汁 2小勺
• 紫苏调味汁 2小勺
• 七味 1小勺
• 淀粉 选用
• 黑胡椒 适量

五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的做法步骤

步骤 1

五花肉片提前解冻。

步骤 2

鹌鹑蛋放1L冷水煮。水开后再煮6-7分钟后关火，冷水下冲洗。每颗蛋磕一下，再放到冷水里放着。放冰块急速冷却最好。(本来只该有6颗蛋，这里煮了9颗。具体原因看小贴士。)

步骤 3

不论是剩饭还是刚煮好的饭，盛到碗里加入紫苏汁、荞麦面调味汁、七味或任何喜欢的调料。搅拌均匀，有一定黏度最好。

步骤 4

装到盘子里整成方型，均匀分成需要的份数(忽略图中分法)。

步骤 5

鹌鹑蛋剥壳。(这个就是没有入冷水浸泡且本人十分手残造成的惨象。但没关系，幸好煮了9颗，还有5颗完整的，只需用一颗残障的。)

步骤 6

台面铺张保鲜膜，上面铺开一小份饭，成小饼状。饭饼中心放上一颗鹌鹑蛋，用保鲜膜包起，小心整形成球状，确保饭能完全包裹住鹌鹑蛋且不散开。如果有要散开的倾向，在淀粉里稍微滚一下定形。

步骤 7

鹌鹑蛋饭团做好后，用2-3片五花肉片紧紧包裹住饭团。

步骤 8

(剩下的3个剥壳失败的鹌鹑蛋我做了3个无米版的。淀粉里加盐、七味、胡椒搅匀，鹌鹑蛋在这个混合物里滚一下，每面都沾上粉。每颗蛋再用2片偏细条的五花肉片紧紧裹起。)

步骤 9

不粘锅烧热，小心把肉卷饭团摆上锅大火煎一下。这样成品可以呈现漂亮的焦糖色。

步骤 10

转中小火盖盖焖3分钟。

步骤 11

此时我揭开锅盖放入了剩下的3个小的无米版肉卷鹌鹑蛋继续煎。如果只有那6个大的此时还可以继续焖着。

步骤 12

适时翻面煎烤。五花肉油脂很多一般情况下不会糊锅，但翻动时也要小心，以免肉片或饭团散开。

步骤 13

各面都煎熟以后即可装盘。可额外撒上黑胡椒和七味粉。

五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的小贴士

1️⃣本来准备做9个，结果中途意识到不仅剩饭量不够，蛋还剥得支离破碎，最后就做了6个饭团版3个无米版。但都很好吃。 2️⃣没有以上使用的调味汁和七味的话，可以换成适量酱油、醋、小葱碎、烧烤料等调料自由搭配着调味。 3️⃣喜欢流心/半熟蛋黄的话，鹌鹑蛋煮的时间减少2-3分钟以增加湿润浓厚的口感。

菜谱创建时间：2018-08-24 21:01:15