红糖桂圆戚风蛋糕

作者： 米瑞食记

今天教大家一款特别适合女生的红糖桂圆戚风蛋糕，女生离不开红糖桂圆，秋季温补，冬季不再四肢冰冷，男生也可以学了讨好心中的她。 分量： 2个 WK9148 玫瑰金 4寸 可做一个6寸

用料

• #蛋黄面糊：
• 桂圆肉 30g
• 朗姆酒 6g
• 蛋黄 3枚
• 红糖 42g
• 牛奶 48g
• 葵花籽油 36g
• 低筋面粉 60g
• #蛋白霜：
• 蛋白 3枚
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 数滴

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备戚风蛋糕所需的材料。

步骤 2

桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。

步骤 3

蛋黄用蛋抽打散至微微发白

步骤 4

牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右

步骤 5

将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作

步骤 6

将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中

步骤 7

画Z字型混合至无干粉状态

步骤 8

蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状

步骤 9

蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

步骤 10

蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。

步骤 11

放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准

步骤 12

将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模

菜谱创建时间：2018-08-24 20:42:26