薄皮灌汤包

作者： 解忧私房美食

用料

• 皮冻：
• 猪皮 200克
• 料酒 2勺
• 生姜 适量
• 水 1000克（中途视情况添加）
• 盐 适量
• 肉馅：
• 五花肉末 300克
• 白糖 1勺（可不加）
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱花 50克
• 姜 50克
• 面团：
• 面粉 300克
• 淀粉 50克
• 水 185克

薄皮灌汤包的做法步骤

步骤 1

肉皮加入足量水、姜、料酒、盐放入电饭锅内煮到肉皮软烂，汤汁成奶白色。煮好的皮冻放凉后放入料理机打碎

步骤 2

葱花、生姜泡水后料理机打成汁过滤后备用

步骤 3

肉末里依次加入盐、糖、老抽、生抽、料酒往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀，最后分次加入皮冻搅拌均匀后放入冰箱冷藏

步骤 4

面粉、淀粉混合后分次加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30-60分钟

步骤 5

分成小剂子（18克左右）盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 6

取一个剂子撒上面粉

步骤 7

擀成中间厚两边薄的皮子（尽量擀的薄一些）

步骤 8

比手掌心略大些

步骤 9

视频教学：开始包包子（第一步很重要）

步骤 10

第一步是这样的

步骤 11

最后收口要封死不留口，否则汤汁会溢出

步骤 12

垫上油纸水开后大火6分钟（不能蒸过头 过头了会破肚子哦）

步骤 13

出锅后趁热吃，里面有汤，小心烫嘴。

步骤 14

来个特写：灌汤包晶莹剔透

步骤 15

一口咬开，汤汁都流出来啦……

薄皮灌汤包的小贴士

1、煮皮冻具体步骤可参照我的菜谱“猪皮冻”来制作。 2、面团一定要醒透，加淀粉是为了好看增加皮的透明度。 3、吃的时候不要着急

菜谱创建时间：2018-08-24 20:00:29