南瓜切小块,放蒸锅里,十五分钟左右,筷子可穿透,蒸熟即可。压成南瓜泥,放凉待用。
把酵母分成两份,每份2.5g左右,放入温水中搅拌,静置五分钟左右。如果没有电子称,可在小碗中装少量水,倒入酵母,约水面都被酵母覆盖即可。
取200g面粉,加入之前弄好的酵母水一份,加入30g白糖(喜欢吃甜的可以再酌情加糖),适量加入温水,搅拌成大约柳絮状,再放到面板上揉面,揉到表面光滑即可,大约十五分钟。将揉好的面放入盆中,封上保鲜膜,用湿毛巾盖住,静置发酵1.5-2小时(约25度左右)。
将步骤一做好的南瓜泥与100g面粉混合,加入步骤二做好的酵母水一份,白糖30g,混合,揉搓,注意⚠️南瓜泥水分较多,此步骤一定注意加水量不可过多。揉成光滑面团,放入盆中,封上保鲜膜,盖上湿毛巾,25度发酵1.5-2小时即可。
将面粉发酵至大约原来的两倍,用手一按有弹性,即为发酵好。将两堆发酵好的面,均匀分成份数,这里我大概分成七份,如果想要馒头小一点,可自行增加份数。
分好份数,将黄色面团包于白色面团内,封口处朝下。用小刀沾少许面粉,在馒头上方画个十字,蒸熟后即可形成开口形状。(小刀沾面粉,是防止画十字的时候粘连)。
画好十字花后,将馒头放于笼屉内,盖上盖 ,静置十五分钟,进行二次发酵,待比原来稍大一圈即可。之后点火,大火十分钟,水开后中火再蒸七八分钟。关火闷四五分钟后开盖,即可。
松软香甜