香酥蛋黄酥

作者： 如意手作

中秋将至，最近开始做蛋黄酥和月饼了，好多朋友都问蛋黄酥的方子,于是把平时我用的方子记录下来。 这款蛋黄酥，外皮酥松，包裹着红豆沙和咸蛋黄。现烤出来真的是无敌好吃。

用料

• 油皮材料 12个
• 中筋面粉 112克
• 水 45克（不同的面粉吸水性不同）
• 猪油 40克
• 韩国细砂糖 22克
• 油酥材料
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克

香酥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合均匀，揉成团。

步骤 2

一直揉至表面光滑，能出膜的状态最好，这样才有韧性，包裹油酥的时候不破。

步骤 3

揉成面团后，用保鲜膜或者保鲜袋装起来，醒发（至少20分钟，夏天要放冰箱冷藏即可，用的时候提前取出来回温）

步骤 4

油酥材料混匀，揉成团即可(同样也是保鲜膜包好，放冷藏）

步骤 5

这个时候我们可以来包内馅：我用的是新鲜的咸蛋黄，觉得那种现成的咸蛋黄不好吃，太咸太干。处理咸蛋黄要注意把包裹着蛋黄的那层膜弄掉（不用泡油，喷酒等等，直接用）

步骤 6

用大概25克的红豆沙包裹咸蛋黄，加一起大概是40克左右。

步骤 7

红豆沙可以自己炒，我用了的是广州酒家的（京日和广州酒家的红豆沙的味道都比较好，京日的软一些，没那么好成团）

步骤 8

然后将松弛好的油皮和油酥面团分别分成12份，揉圆。

步骤 9

将肉皮压扁成可包裹油酥的大小（油酥和油皮的软硬程度要差不多）

步骤 10

用虎口收口。一定要收好口，要不的话会漏油。然后用保鲜膜盖上，松弛20分钟。

步骤 11

松弛后，收口朝上，用擀面棍擀成长条，擀的次数尽量的少，不要擀的太宽

步骤 12

然后卷起

步骤 13

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 14

收口朝上擀成长条

步骤 15

卷起，大概5.6圈那样，松弛20分钟

步骤 16

用拇指把两边往中间压，对角的压，把面团变成大概是个圆形，然后压扁擀成圆形

步骤 17

包裹内馅，同样也是用虎口收口，包好后刷上蛋黄液，撒上芝麻就可以放烤箱烤了。

步骤 18

170度烤30分钟左右，表面上色即可。

步骤 19

刚出炉的真的超香的。

香酥蛋黄酥的小贴士

1.猪油一定是要固状的。 2.猪油买的是猪板油熬制。 3.咸蛋黄中间有白点就是腌制的时间还不够。 4.每次擀卷的时候要从中间向上擀，中间向下擀，尽量少次擀好。 5.每次擀好后的卷一定要用保鲜膜盖好。

菜谱创建时间：2018-08-24 17:13:23