蜜红豆中种全麦老面包

作者： wei浮云

特别喜欢老面包的香甜，超拉丝。留存

用料

• 中种：
• 酵母 6克
• 白砂糖 30克
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 牛奶 310克
• 主面团：
• 鸡蛋 一个
• 奶粉 25克
• 细砂糖 100克
• 盐 4克
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 黄油 60克
• 内馅：
• 蜜红豆 适量

蜜红豆中种全麦老面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合好，室温发酵至2.5倍以上，就是看得见洞洞。也可以提前一天混合好放冰箱里一晚，我试过，口感更好。

步骤 2

把主面团里除盐和黄油的材料和中种混合，搅打至可以拉出膜，加入盐，混合均匀后加入黄油，至出大片薄膜。这个多做几次面包就会有感觉了。

步骤 3

天气热，我把面团放冰箱冷藏了一会后再室温发酵至两倍大

步骤 4

一发好的面团取出，排气，分割成12等份，约94克。滚圆，松弛约15分钟。

步骤 5

取一小面团，轻拍，排气。如果沾，可以弄丢丢手粉。擀成椭圆形长面片，反面，整理成下薄的长方形。在上方摆适量蜜红豆，卷起，松弛。

步骤 6

松弛好搓成长条拧成麻花卷

步骤 7

放入模具三能金盘，烤箱内放杯热水，保温保湿，二发

步骤 8

二发至明显变大，取出，烤箱180度预热好，中层烤20分钟，注意上色后盖锡纸。

步骤 9

可以趁热刷油或蜂蜜水

步骤 10

这拉丝，轻松撕二个，吃完

菜谱创建时间：2018-08-24 15:17:42