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承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】的做法
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承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】

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作者: 宅女食记
宅女食记
年年中秋都少不了的【蛋黄酥】下个月才中秋已经忍不住先动手了~这次食谱是刚刚好包下一整颗咸蛋黄的比例~[跪了]蛋黄酥最重要的就是咸蛋黄~建议选择新鲜的咸鸭蛋现取~光滑透亮,味道最最好了。密封的真空袋装咸蛋黄真的比不上!!这次食谱分量少,大家可以翻2-4倍做~分量:6个蛋黄酥,每个约65g

用料

承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄摆入烤盘中(我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘),放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态,烤好立即出炉,冷却后再使用。咸蛋黄建议使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄,如果是冷冻密封的袋装咸蛋黄,需要提前解冻,烤之前表面喷些白酒,去腥味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮材料都装入盆中,混合均匀揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。油皮可以揉出如图的手套膜最好,这样擀酥不容易破~没有厨师机手揉面又不会的揉光滑就好,后面面团松弛好也是可以做的~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料也装入盆中,混合均匀成面团,和油皮面团一起盖上保鲜膜松弛30分钟。注意油酥一定不能硬,硬了后面擀卷就会很容易破皮的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的油皮面团、油酥面团,都各分割成六个面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮面团包住油酥面团,收口收紧朝下放置。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,取一份面团擀成长条状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个面团都重复此步骤,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,取一份面团,竖直放置。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成长条,注意这里也不要擀的太长了,擀的过长也容易造成破皮,尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起成圆筒状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个都重复此步骤,然后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛期间,可以先把内陷准备一下,内陷总共的重量是(豆沙馅+咸蛋黄=35g),一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙包好之前烤好冷却的半熟咸蛋黄,揉成球形馅状即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,稍微将圆筒状的面团戳长一些,将面团的两边往中间收紧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压进去。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团擀成圆片状,中间厚四周薄,放入之前准备好的蛋黄豆沙馅。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后收口收紧朝下放置。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个蛋黄酥包好后整齐摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛约20分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完后,取下保鲜膜,在每个蛋黄酥的表面都刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好约170度的烤箱中烘烤30分钟左右烤熟即可。

菜谱创建时间:2018-08-24 11:24:56
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