牛肉丸子@油炸

作者： 岷山厨子

没有什么故事。一直喜欢吃牛肉丸的。

用料

• 牛肉 300克
• 鸡蛋 3个
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 食盐 半勺
• 生姜 5-6片
• 菜油 约250-400克
• 香油 酌情
• 老抽 酌情

牛肉丸子@油炸的做法步骤

步骤 1

第一步，准备肉丸馅。 1,取用上好的牛肉，确保无筋即可。将剁碎的牛肉馅与鸡蛋、姜沫、淀粉(蜀称芡粉)、约20克料酒，按同一个方向搅和。注意搅和的方向和力道很重要。加入少许老抽，使得颜值更好看。 2，根据个人的口味，可以加少许的香油、食盐、姜沫（可些许老姜剁成碎沫） 3,然后用小勺，（为了外形好看，可用手指做辅助）做成如图的小丸子型。大小尽量不要超过一元钱硬币。 4,建议一次把小丸子做成型，备用

步骤 2

第二步:初次油炸 中火加热菜油，放入姜片七八个跑油取味。 保持70度左右，即可放入小丸子油炸。

步骤 3

第三步：初炸，待丸子微黄起锅。

步骤 4

第四步: 滤油后，待丸子微凉。这个过程很重要，以确保丸子外硬，且内有韧性

步骤 5

第五步：用小火再炸。 再次放入约70-80度的菜油里炸。 注意油温，一定不能太高。应经量避免焦糊。

步骤 6

第六步：炸毕。牛肉丸子已成，收盘

步骤 7

追加补图： 姜片，是在初炸之前，加油里 取其味。 根据个人喜好，牛肉小丸子馅儿里可加入适当的姜的碎末沫。

牛肉丸子@油炸的小贴士

做牛肉小丸子。在和馅儿的时候，根据个人的口味，可以加适量的白糖提鲜。 炸牛肉丸子的时候，最重要的是掌握油的火候。油温一定不可以太高。可以慢慢的让它在锅里炸。

菜谱创建时间：2018-08-24 11:24:04