五香蒸蹄膀

作者： 周真明

用料

• 去骨蹄膀 500克
• 盐菜 120克
• 料酒 25毫升
• 冰糖 20克
• 卤水汁 30毫升
• 酱油 20毫升
• 泡红辣椒 2根
• 姜 1小块
• 香葱 1根
• 花椒 10余粒
• 豆豉 10余粒

五香蒸蹄膀的做法步骤

步骤 1

材料汇总。

步骤 2

锅中水烧开，放入蹄膀和20毫升料酒。飞出血水。

步骤 3

把蹄膀投入冰水。放入冰箱冷藏30到60分钟。目的是让肉皮更糯，而且能够快速锁住肉汁，使瘦肉更香，而且不柴。

步骤 4

把切好的盐菜放在搪瓷碗里，把姜，葱，豆豉，泡红辣椒放在盐菜上面。

步骤 5

取出冷藏过的蹄膀，用厨房纸吸干水分。

步骤 6

锅里放少许油。加入冰糖。

步骤 7

小火炒成糖色。

步骤 8

放入蹄膀，加酱油，卤水汁炒香。炒至i颜色全都上了蹄膀上面，汁水收浓。

步骤 9

把炒好的蹄膀放在盐菜上面。

步骤 10

放入电高压锅中蒸40分钟。

步骤 11

出锅，撒上葱花，大功告成。

菜谱创建时间：2018-08-23 16:28:32