可颂个人经验纪录

作者： 达达尼央

https://youtu.be/d-qe7eaZ2qY 原方 推荐制作量：12-14个 📝第一次个数：7个正常大颂，13个小型

用料

• 面皮层
• T45 500克
• 耐高糖酵母 10克（或新鲜酵母25克）
• 盐 12克
• 白砂糖 60克（觉得可以改成50g）
• 半脂牛奶 90克
• 冷水 140克
• 块状室温软化黄油 100g
• 黄油层
• 黄油 250g
• 其他
• 擀面时用的多余面粉
• 一个全蛋+一个蛋黄

可颂个人经验纪录的做法步骤

步骤 1

推荐的24小时planning（1） 📝记录第一回做时的安排 第一天： 12:00开始揉面 13:00冷藏 19:30开始准备冷冻，整形 0:20睡觉 完成度：三角形切好放入冷藏 第二天： 5:30拿出整形，再擀擀皮，卷 6:00 开始发酵 7:30 拿出准备烤箱预热，刷蛋液 8:15 吃

步骤 2

推荐的24小时planning（2）

步骤 3

步骤1 100g黄油室温软化 酵母用水和牛奶泡开 混合所有干原料 干湿混合，手揉折叠/拍打折叠 10-12分钟 折叠整形成长方形 - 这个第一次没做好，擀得太大了，而且不均匀 用保鲜膜完全密封，放冰箱冷藏4-8小时

步骤 4

步骤2 （这里不打算用上面的方法） 软化的黄油放入方形塑料速冻袋中，擀均匀后放入冰箱冷藏30分钟 面皮放入冷冻20分钟 桌面撒粉 20分钟后把面皮和黄油都拿出，整形面皮使之为黄油两倍大 1折: 把黄油包住 integration，慢慢压入（小心气泡）每次都要所有都按到后再下一轮，不要一直按一个部位，两侧一样用力 注意面温最好冷藏一会儿 折痕在右，擀长，擀很长，一开始旋转按压，再推 注意面温最好冷藏一会儿 tour double （包括对折） 放冰箱1小时 2折: 折痕在右，擀长，tour simple 再一个小时

步骤 5

步骤3 揉成27cm-66cm的长方形 - 这一步之前没做好，可以先揉长再管宽度，因为在揉长过程中宽度也会增加 擀好后切一半，分别冷藏20分钟 去掉长方形周围的1cm，最好拉拉成平行四边形，为了造型，可以舍弃旁边的一点，用刀划痕plan一下三角形，再切，三角形越等腰越好，底边约8cm 切好后冰箱冷藏一晚

步骤 6

步骤4 & 5 第二天早上拿出等5-10分钟软化后可以开始卷 卷好冷藏10-15分钟后第一遍涂蛋液，注意烤盘不要放得太挤 烤箱发酵1.5小时，烤箱里同时放一杯热水 时间到后拿出，预热烤箱170 度（我的是热风）第二次刷蛋液，烤10-14分钟看上色

步骤 7

可颂烤好后放在常温里当天吃掉，第二天就不好吃了 如果非要放隔夜，小心用保鲜膜或锡纸包好后放冷冻袋常温保存，第二天烤箱烤几分钟应该还不错 也可以在卷好后马上放冷藏，下一回烘烤时除了发酵的两个小时再多预留1.5个小时解冻后烤 但是冰冻的可颂也最多放5天

可颂个人经验纪录的小贴士

第二次刷：50g糖，感觉咸了

菜谱创建时间：2018-08-23 12:08:52