酥酥的蛋黄酥

作者： 清悦甜点食间

中式点心里，蛋黄酥最让人着迷！酥酥的外皮，丰富内馅，尤其用新鲜优质咸鸭蛋，真的超级棒！此配方比较软，油酥稍微有点粘手，空调房做，就很棒了，毕竟很好包。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 110克
• 猪油 38克
• 细砂糖 20克
• 凉水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克

酥酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1油皮中的所有材料放入搅拌机里一档揉出光滑面团（我用的KA.大约30分钟）包好保鲜膜醒发30分钟。

步骤 2

在第一步厨师机搅拌油皮的时候，将油酥的低筋面粉和猪油混合成团，看不到面粉光滑即可！

步骤 3

然后将油皮分成18g一份，油酥分成11g一份。一份油皮包一份油酥。（这步务必要把口收紧）将面团擀成长条，保鲜膜密封醒发15分钟。再次擀成长条卷起来，保鲜膜密封醒发15分钟。

步骤 4

醒发的时候可以将蛋黄处理好，新鲜的品质好的蛋黄直接喷白酒进烤箱不预热180度烤6分钟，出炉再喷一次白酒去腥。然后取18g豆沙裹着蛋黄，适量肉松再包裹着豆沙。

步骤 5

这样就可以包蛋黄酥啦。卷起来的蛋黄酥皮两头向中间折一下，轻押然后擀成圆形，把馅料放进去，轻轻向上推，包紧就可以了。表面刷蛋液，洒黑芝麻，放入预热好的烤箱170度烤30分钟。

步骤 6

出炉以后冷却，密封常温保存7天左右。吃的时候微波炉加热25秒，非常好吃。

酥酥的蛋黄酥的小贴士

每一步醒发时间要够，分割面团之后都要用保鲜膜盖起来，免得风干，不好包馅料。 自己还可以加麻薯，做紫薯，莲蓉馅料都可以。

菜谱创建时间：2018-08-22 22:17:28