如此绝配-芋头白萝卜汤

作者： 理享国的美食家

芋头真是太好种了！ 大概是立春之后，有天我买了几个芋头，因为吃起来感觉不大新鲜（去年的？），所以剩下的几个就被丢在一旁忘了理，等想起来，芋头们已经默默发芽了。 每天在家里帮手的小绣是大理人，白族，就住在离我家不远的银桥镇。我说：“芋头发芽了，扔掉算了。”小绣一定觉得我有点傻，同情地看着我说：“我们把它种起来吧！” 于是小园子的一角多了几棵芋头。这个西北方向的小院排水不大好，阳光也少，一个漫长的雨季过去，长得最好的除了四周疯狂扩张的竹子，就数这几棵芋头了。芋头的叶很美，心形的大叶片，是一种复古的灯芯绒绿色。 北京的朋友来大理看我们，进门总要夸夸小园子，然后多半惊奇地说：“哇！那是荷叶吗？或者，哇，那是滴水观音吗？”然后我也像小绣一样，充满同情地看着他们，说：“那是芋头啊！” 大理有种吃法（也是小绣教的），夏末秋初，用芋头和白萝卜煮汤，先用姜片和盐炒一下，再加水煮熟，出锅前放一点草果粉调味。想起日料中的煮物，也有“芋头煮鱿鱼”啊！那不如结合一下试试看吧，芋头和白萝卜加入出汁和酱油一炖煮，芋头软面，白萝卜多汁，哎呀，那真的是美味！ 芋头解毒，白萝卜行气，真是想不到的一对绝配！把这道多汤的煮物当主食，肠胃被打整得非常舒服。有多舒服呢？吃了才知道。 以下的量够四个人每人一碗。

用料

• 芋头 3个
• 白萝卜 半根
• 生姜 20克（根据口味）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 油 适量
• 出汁 500克（可选）
• 水 500-1000克
• 小葱 适量
• 草果粉（或白胡椒粉） 适量

如此绝配-芋头白萝卜汤的做法步骤

步骤 1

白萝卜切块（约3cm见方），芋头去皮切块，生姜切片。

步骤 2

热锅，锅中放能盖住锅底的油，放入生姜片，中大火煸炒至生姜微焦。

步骤 3

放入芋头和白萝卜块，加入适量盐和糖调味。继续中大火炒至白萝卜表面有点小透明，个别块的边缘微微发黄。

步骤 4

锅中加入500克水，500克出汁，烧开，之后中火炖到芋头软烂。 如果有高压锅，可以在高压锅上汽后煮5-8分钟。 如果没有出汁（一种日式调味汁，可以自制或购买），可以全部用水代替，加入酱油调味。

步骤 5

食材都煮软后，尝咸淡，可以再加盐或酱油调味，注意不要太咸。 此时加入一点草果粉或白胡椒粉，再转大火，让汤再翻滚一次，即可出锅。 出锅后，撒小葱末装饰。

步骤 6

日式出汁是用干海带片（昆布）和木鱼花煮制的，有原料的话非常简单。 昆布50克，木鱼花50克，水1200克。 洗一下昆布表面，剪成条，水中泡半小时，把水煮到冒泡但还没沸腾，把昆布捞出来，放入木鱼花，不要搅拌，让木鱼花逐渐沉底，水完全沸腾，即可关火。过滤出来就是“出汁”。 懒得煮，超市或网购即可。

如此绝配-芋头白萝卜汤的小贴士

1.我用的小芋头，大芋头也可以。食材要切成大小基本一致，才好控制火候一起熟。 2.出汁的用法可以参考我的其它菜谱，“日式蘸汁凉面”和“出汁渍秋葵”中都有。

菜谱创建时间：2018-08-22 22:15:49