金沙奶黄月饼

作者： 莎糖家

喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。

用料

• 月饼皮：中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 28克
• 枧水 3克
• 金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄 10个
• 鸡蛋 3个
• 白糖 80克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 65克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 30克
• 黄油 40克
• 其它：蛋黄液 少许
• 清水 少许
• 中筋面粉 少许

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

步骤 2

先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

步骤 3

倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

步骤 4

把面糊直接过筛到不粘锅里。

步骤 5

放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）

步骤 6

炒好盖保鲜膜放凉。

步骤 7

放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

步骤 8

月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

步骤 9

分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

步骤 10

放入中筋面粉。

步骤 11

戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。

步骤 12

分成12份，每份25克。

步骤 13

取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。

步骤 14

利用虎口把馅包好。

步骤 15

包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。

步骤 16

放在烤盘上压出图案。

步骤 17

烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

步骤 18

烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

步骤 19

200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

步骤 20

切开看一下。

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

金沙奶黄月饼的小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2018-08-22 15:42:44