肉松麻薯蛋黄酥

作者： 水墨烟华

记录下配方，10只

用料

• 油皮
• 中粉 150克
• 猪油 35克
• 白糖 15
• 温水 75
• 油酥
• 中粉 120克
• 猪油 65克
• 麻薯
• 糯米粉 50克
• 澄粉 15克
• 白糖 20克
• 奶粉 10克
• 温水 90克
• 黄油 10克
• 豆沙 200克
• 肉松 20克
• 咸蛋黄 10个

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮要多揉一会，但不用揉出膜。油皮和油酥揉好放在保鲜袋里醒半小时。包酥后直接第一次擀卷，醒15分钟，再二次擀卷，再醒15分钟。 醒好的剂子擀圆，如图放上麻薯和肉松，让肉松粘在麻薯上。

步骤 2

再放上包好的蛋黄馅。

步骤 3

拿起微微收拢后，翻过来用虎口向下推挤包圆。今天一个人，不方便拍照。这是以前的照片。因为有麻薯，不用担心肉松会掉下来啊。

步骤 4

上下火180度，30分钟。 今天方子1.5倍量（豆沙和莲蓉还是20克每个），做了16个，成品90克。

肉松麻薯蛋黄酥的小贴士

油皮揉成团，用刮刀切开，再揉合。反复四五次，保鲜袋包好醒30分钟，拿出来就出膜了。 一定要戴手套，不然麻薯很粘 澄粉换土豆粉或木薯粉更好 180度30分钟

菜谱创建时间：2018-08-21 22:37:24