手指饼干:蛋白加糖和柠檬汁打发至硬性,蛋黄打发至蓬松发白,混合,筛入低粉,惠尔通大圆嘴挤入金盘,150度中层热风28分钟。
蛋黄、牛奶、糖混合隔水蒸气打发至体积膨大发白,画8字不消失,放凉至室温。
马斯卡彭用电动打蛋器稍微转几圈至顺滑,与室温的2混合,刮刀拌匀。【不要用蛋抽!不要打太久!很容易变渣!】
淡奶油打发至6分,与3混合,刮刀拌匀。
吉利丁冰水泡软沥干,微波炉转20秒至融化,加入少部分芝士糊用刮刀快速拌匀,再倒回剩余芝士糊中用蛋抽飞速拌匀。【一定要快,否则吉利丁就凝固成一块一块的了!】
手指饼干蘸咖啡酒铺在容器底部,可蘸多一些。倒入慕斯糊,再铺一层饼干,再倒慕斯糊。冷藏6小时以上至凝固,冷藏温度越低越好吃。表面洒一层可可粉,吃。