小美版·香辣鸡丝

作者： 雪玲131419

用料

• 鸡胸肉（去筋去膜） 500克
• 胡萝卜 1/2根
• 姜 2片
• 盐 1/8小勺
• 味极鲜 15-20克
• 料酒 20克
• 五香粉 1/8小勺
• 香菜 3根 （切段4cm左右）
• 花椒油 10克
• 橄榄油（或玉米油） 20克
• 老干妈油辣椒 1汤匙（根据自己口味加）

小美版·香辣鸡丝的做法步骤

步骤 1

先把鸡胸肉切成4-5厘米的大块放入网兜，三个五洗净。重新装入干净的水，没入过肉即可，放入料酒、五香粉、姜片，20分钟/速度5/反转小勺

步骤 2

胡萝卜切丝放盐，搅拌均匀，码15分钟。（这里盐多点少点问题不大，一会儿要把盐洗掉）码盐的目的在于增加胡萝卜丝的脆性。码好后，用纯净水多淘几次把盐洗掉，沥干备用。

步骤 3

鸡肉煮好后，沥干，主锅水倒掉即可，不用洗锅， 把鸡肉装入保鲜袋用擀面杖来回使劲压几下

步骤 4

重新把鸡肉倒入主锅，20秒/反转速度2-2.5（看状态）大块肉比较多再加20秒，鸡肉上的筋膜如果没撕干净，就不容易打成丝，余下不多的肉块用手撕一下

步骤 5

用刮刀棒把锅壁的鸡肉丝全部刮倒锅底，加胡萝卜丝、香菜、味极鲜、花椒油、玉米油、老干妈，1分钟/反转小勺拌匀 盛入盘中即可享用。

小美版·香辣鸡丝的小贴士

小美做得鸡丝比手撕碎的要多一点，口感一样，不过手撕的话至少半个小时。 油一定要加，不然口感会比较干。

菜谱创建时间：2018-08-21 19:41:01