Berbere

作者： sumxmer

一种东非风味调味料，可以做炖鸡料理Ethiopian Doro Wat。不同地区还有加入nigella seeds（茴香花）、ajwain（类似牛至味）和korarima（类似小豆蔻味）的变体。

用料

• 炒香部分：
• 干辣椒 5颗
• 绿豆蔻 4颗
• 丁香 4颗
• 多香果 2颗
• 香菜籽 2tsp
• 孜然 1tsp
• 黑胡椒 1tsp
• 葫芦巴 1/2tsp
• 不炒香直接打粉
• sweet paprika 3tbsp
• 姜黄粉 1tsp
• 盐 1tsp
• 姜粉 1/2tsp
• 肉桂粉 1/2tsp
• 肉豆蔻粉 1/4tsp

Berbere的做法步骤

步骤 1

炒香部分在锅中小火翻炒三分钟，取出打粉和粉类部分混合

步骤 2

Ethiopian doro wat: 1，一颗洋葱切碎成小丁或打成泥，锅中2tbsp油2tbsp黄油，小火慢炒至软； 2，一个大拇指节姜、三瓣蒜切成碎末，与1tbsp黄油再加入洋葱泥中翻炒，混合彻底； 3，加入5tbsp上述berbere粉，按口味加2tbsp左右盐，再加1tbsp黄油，2tbsp Tej（一种蜂蜜和鼠李属植物的叶子酿的东非蜜酒，可以暂且用料酒加点糖替换…）翻炒至乳状糊 ； 4，这种糊拿来慢炖鸡肉就是doro wat，也可以收汁得更干后包裹住鸡腿冷藏腌制一夜后隔天烤着吃

菜谱创建时间：2018-08-20 20:28:34