零失败的螃蟹蛋黄酥（彩蛋：梨子蛋黄酥）

作者： patpat会好的

前两天翻月饼模子 看到这个螃蟹模 正好小机智说想吃蛋黄酥 那就做一个吧～ 不要怕 非常简单！ 注意： 1. 要做蟹形先买模子 2.没有猪油用黄油也可以的 不要问能不能用菜油 一手糊别赖我

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 黄油/猪油 50-60克
• 水 60克
• 糖 20-30克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 黄油/猪油 60克
• 内馅：
• 蛋黄 16个
• 豆沙/莲蓉 一包
• 其他：
• 食用油、白酒 最好有
• 肉松、糯米粉 如果你想做更丰富的夹心

零失败的螃蟹蛋黄酥（彩蛋：梨子蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

没有拍图 简单说一下 提前一天把咸蛋黄泡在植物油里 如果时间紧这一步也可省略 但是 下面这部最好不要省：拿酒喷在蛋黄表面 预热180度烤5分钟（一般咸蛋黄真的还蛮腥的 加上这一步能好很多

步骤 2

这是我今早临时想做个梨形蛋黄酥拍的图 加了抹茶粉 所以是绿色哒 面是我直接扔面包机里揉的囧 第一步主要是把油皮和酥皮平均分成16份 用油皮（绿）包住酥皮（黄）

步骤 3

包成一个汤圆就对了

步骤 4

压扁

步骤 5

卷起来

步骤 6

再压扁并再次卷起（碎碎念：这时候油皮已经很薄了 稍微撒点高粉不要让沾着擀面杖或者砧板

步骤 7

卷完以后再压一下 把两头卷上来

步骤 8

这个时候 你需要一个。。螃蟹模子～

步骤 9

把刚才辛苦卷好的皮揉进模子（碎碎念：或者叫塞。。总之每个边边角角都要照顾到 你的螃蟹才不会缺胳膊短腿什么的囧

步骤 10

先放一团豆沙（碎碎念：一般做蛋黄酥不是都要先用豆沙包裹蛋黄么 但是我发现有模子呢 直接这样塞会比较方便

步骤 11

（如果你想加肉松）

步骤 12

压一个蛋黄进去 再加入豆沙把坑填平（后半句话没有图囧

步骤 13

没图了 快速过 总之封好口以后倒过来 捏住模子 一只小螃蟹就掉出来啦（我这是做梨形的皮 一般没必要加抹茶粉哈

步骤 14

放到烤盘里

步骤 15

刷上蛋液（我用的是纯蛋黄气如果想用全蛋液 也是可以哒

步骤 16

烤箱中层180度烤三十分钟就好啦（不过每个烤箱都有自己的脾气 大家第一次烤稍微看着点颜色不要烤过了就好

步骤 17

点完眼睛发现好像点错位置了囧

步骤 18

如果你还想看这个梨形蛋黄酥 先等我保存一下

零失败的螃蟹蛋黄酥（彩蛋：梨子蛋黄酥）的小贴士

妈耶 我真的是个话唠啊orz 有问题再提吧 其实很容易成功哒 我的称根本不准还不是成功了么 祝大家都能早俩月吃到螃蟹哦～

菜谱创建时间：2018-08-20 19:43:14