紫薯彩酥

作者： cracy992495639

快到中秋节了，各种各样的月饼已纷纷上市，我享受烘焙的过程，享受着各种食材在我手中的慢慢演变。彩酥的高颜值得到了更多人的喜爱，做法不难，只是步骤较多需要花点时间，但为了美食也值了。。。做前要仔细看好菜谱，要注意的地方都要特别提醒的，配方量较大共有成品36个。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 360克
• 水 145克
• 猪油 120克
• 细砂糖 70克
• 油酥：
• 低粉 345克
• 紫薯粉 15克
• 猪油 180克
• 夹馅：
• 紫薯馅（或豆沙馅） 900克
• 咸蛋黄 36个

紫薯彩酥的做法步骤

步骤 1

油皮全部材料倒入厨师机中揉至能拉成大片，并不需要像做面包一样揉至什么阶段，只需揉至面团光滑能拉成大片状即可。 盖上保鲜膜静置30分钟。 由于猪油熬的软硬程度不同，粉的吸水性也不同，所以自己要掌握好它的状态，揉好的面团应该是软软的、软软的，否则后面不好操作。 **一定要盖上保鲜膜 **啰嗦说一句，如果需要自己炼猪油的，在炼的时候在猪油中加小杯盖白酒，一点盐，炼出来的油会更好。来一张美美的猪油特写，像雪糕一样喔。

步骤 2

把油酥的材料混合，用手抓均匀即可。 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室。 **如果要做其他颜色的酥，只需把紫薯粉换成抹茶粉，红曲粉，巧克力粉等就会做出不同颜色的彩酥了。

步骤 3

取出咸蛋黄，烤箱预热180度，烤五分钟至颜色稍稍变浅半熟状态即可，别烤得太熟否则等会不好包的。 烤好后放一边放凉备用。

步骤 4

紫薯馅（或红豆馅）可以自己整，也可以买现成的馅，把馅分成25克/个，共36份（请忽略的照片中的数量） 一份馅包一个烤至半熟的咸蛋黄。（包蛋黄时要注意按蛋黄的造型来放置，蛋黄拱面朝上做出来的酥切面就会好看） **如果要自己整馅参照我在冰皮月饼中的制作方法，无论红豆，绿豆，紫薯操作方法都是一样的

步骤 5

静置好的油皮分成36-38克/个，共18份，盖好保鲜膜； 紫薯油酥从冷藏中取出分成30克/个，共18份。 **油酥从冰箱中取出是很好整型的，如果天气太热放得时间太久使酥变软就不好操作了，要重新放回冰箱冷藏。 **油皮要盖上保鲜膜

步骤 6

一份油皮包一份油酥，收口朝下按顺序排好，并盖上保鲜膜。

步骤 7

取一份静置好的油酥皮压扁并擀开，注意受力均匀使之厚薄一致，从上而下卷起，注意要卷紧不要松散，收口朝上、朝上、朝上按顺序排好，盖上保鲜膜静置十五分钟。如果你做的量大一轮下来基本上也不需要再静置可以直接下一步了。 **一定要盖上保鲜膜

步骤 8

取一份静置好的油酥皮，坚着放并压扁，再次擀开，并从上而下卷起卷紧，收口朝下、朝下、朝下并盖上保鲜膜，同样静置十五分钟。 做到这步为止擀酥的过程都是和蛋黄酥一样的。 **盖上保鲜膜

步骤 9

卷好的油酥皮

步骤 10

静置好后取一份油酥皮，从中间切开，刀要快，切口平整。切口朝上，从中点位置用手掌垂直往下压，保持中点位置不变，用手掌往四周把油酥皮摊开。为什么会一直强调要盖保鲜膜，做到这步你就会发现，保护好的皮仍是软软的，不需要擀面杖就可轻松把皮摊开了，如果没有保护好皮会变干包馅这一步就不好操作了。

步骤 11

把油酥皮翻过来放在手掌中（刚刚的底部现在朝上），皮不需擀得太大，不要像包包子一样地打折，要用虎口往上推的方式把馅包紧收口

步骤 12

全部包好放至在烤盘上。

步骤 13

烤箱160度预热，中层烤35-40分钟，每人的烤箱温度不同，自己要好好地去把握好

菜谱创建时间：2018-08-20 11:36:20