大船长高比克→蛋黄酥

作者： 琪妈点匠

三年的烘培之旅，第一次写菜谱，我把第一次献给了大船长😘 配方可做12个蛋黄酥，有什么不明白之处，可加我微信号15919206619

用料

• 油皮
• 高筋面粉 120 克
• 猪油 42 克
• 盐 0.5 克
• 水 44 克
• 细砂糖 25 克
• 油酥
• 低粉 90克
• 猪油 45
• 表面装饰
• 鸡蛋黄一个
• 黑白芝麻各少许

大船长高比克→蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有材料放进厨师机标配的盆里，开一档让面粉与其他原材料搅打在一起之后，调到6档（我的厨师机最大是6档）大概搅打15分钟左右就能出膜，打好的油皮用保鲜膜裹起来，松弛20分钟。

步骤 2

油皮搅打过程中可以制作油酥，把低粉与猪油混合均匀便可（天气热的话混合好的油酥可放冰箱里面冷冻，这样称重量的时候容易操作）

步骤 3

买新鲜的咸鸭蛋剥开，取出蛋黄，把蛋黄表面那层薄膜去掉，烤箱预热150度，烤十分钟，我用的馅料是白莲蓉跟红豆沙，馅料称32克一个，称好之后，把蛋黄包进去。

步骤 4

把油皮跟油酥平均分成12份，（油皮大概一份是19-20克，油酥大概一份是11克）包好之后，收口向下。

步骤 5

用擀面杖擀成长舌形（我这个配方含水量比较大，用手拍也行）

步骤 6

从下往上卷，此步骤重复两次。

步骤 7

把卷好的面团对折擀成圆形状，放入馅料

步骤 8

用虎口慢慢往上推

步骤 9

收紧收口，把多出来的一点面团压平

步骤 10

包好之后，全部摆好在烤盘上，烤箱预热180度。

步骤 11

敲一个鸡蛋，取出鸡蛋黄，把蛋黄膜去掉用羊毛刷子，刷上蛋液（此步骤刷两次）撒上芝麻（我的馅料是白莲蓉跟红豆沙的，用黑芝麻跟白芝麻撒上去容易区分）烤箱预热好之后，调温170度，把蛋黄酥放进去烤20分钟。

步骤 12

由于拍摄灯光问题，实物成品要比图片上的要好看很多。

步骤 13

食物切开图。

步骤 14

我这个配方做的蛋黄酥是用大船长高比克风炉制作

菜谱创建时间：2018-08-20 01:09:25