豆瓣酱

作者： 魏嬢嬢美食

炒菜、做火锅等必备配料之一，自己动手做，纯天然，无添加，安全放心又美味！

用料

• 霉豆瓣 2斤
• 美人椒 14斤
• 干红花椒 4两
• 鸡精 227克
• 白芝麻 半斤
• 冰糖 半斤
• 盐 6包（每包400克）
• 啤酒 4瓶
• 菜油 3斤多一点

豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

找一个合适的盆盛放霉豆瓣，往里面加入准备好的冰糖、啤酒、盐（3包），拌匀，盖上盖子浸泡一个星期，期间可开盖搅拌一两次。

步骤 2

（一个星期以后） 首先把菜油倒入热锅中烧至冒烟状态，然后找一个容器盛放菜油至冷却；小火干炒白芝麻，炒熟后放到一边；接着将14斤美人椒用机器搅碎，找个大盆盛放，将腌制好的豆瓣用刀切碎放入盆中，接着把干红花椒，盐（余下的3包），鸡精，炒熟的白芝麻，冷却的菜油倒入盆中，拌匀装坛封存。

步骤 3

密封一个月后开坛即食。

豆瓣酱的小贴士

1.霉豆瓣可在干货铺买，也可以自己发酵 2.豆瓣和辣椒的比例可根据自己的喜好稍作调整 3.盐的用量不能太少，否则会变质变味 4.每年白露前后是做豆瓣酱的好时机

菜谱创建时间：2018-08-19 18:52:03