自制月饼莲蓉馅

作者： 茉莉美食日记

最近研究过很多莲蓉方子，也试了很多次 也为以后记录

用料

• 莲子 250克
• 水 350ml
• 白糖 160克
• 红糖 20 克
• 麦芽糖 85克
• 花生油 150克

自制月饼莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

干莲子提前一晚上泡发，第二天冲洗干净，直至水变清澈，双手用力搓揉，把莲子芯去除，并去尾根黑皮，莲子芯一定要去干净，炒出来的莲蓉不会苦，不好的莲子丢掉

步骤 2

我用电饭煲，煮莲子直至软糯，并放破壁料理机搅打，用煮的莲子谁350克，并加入第一次的油50 克，一起搅打至细腻浓稠，搅打不上来可以用铲子搅拌，继续打至细腻。

步骤 3

破壁机搅打

步骤 4

搅打完毕状态

步骤 5

非常浓稠，加入奶粉搅拌均匀

步骤 6

第二次加油的状态，莲子不比豆沙，特别容易炒干，而且莲子淀粉多，容易粘锅，油相比豆沙都要提前加入，但是每一次必须要炒至融合，不能心急，小🔥慢炒

步骤 7

第三次加油状态

步骤 8

第四次加油状态，切记小火，可以边炒火停一下，让油和莲蓉更融合，不容易出油

步骤 9

此时的状态

步骤 10

炒融合后，有点干的状态，一次性加入白糖和红糖，再加入几滴柠檬汁，味道更好，加点红糖的目的是不让莲蓉看起来那么白，和月饼的颜色更融合

步骤 11

继续炒，糖和莲蓉融合后，可以加入麦芽糖，继续炒，越到后面，感觉越抱团，而且有点粘，有点阻力，不着急，继续炒就对啦

步骤 12

继续炒

步骤 13

此时状态

步骤 14

继续，此时状态

步骤 15

阻力越来越大，而且已经快要炒好

步骤 16

这一步状态，注意随时观察状态，很重要

步骤 17

特别注意一点，感觉抱团非常好的状态，而且团边是圆润的，不是裂开状态就差不多，此时状态两手拉，感觉是会出丝的状态，不能继续炒，继续炒旁边就会开裂，就有点过了。

步骤 18

出锅

步骤 19

团一起

步骤 20

最后状态，团成圆，用拇指轻轻按压这种状态即可

自制月饼莲蓉馅的小贴士

1.莲蓉越打细腻越好 2.最好全程小火满炒 3.麦芽糖我之前用展艺麦芽糖，特别失败，根本不抱团，换了麦芽糖就好了 有不懂可以加微信mingxiaoli777沟通

菜谱创建时间：2018-08-19 18:25:10