排骨莲藕汤

作者： 潘妈妈食堂

排骨莲藕汤是湖北的特产，搬到武汉之后，每家餐馆都会有这道菜，菜场里也会至少有一个只卖莲藕的摊位。这道菜之前用高压锅做过，用给宝宝煲粥的电炖锅做过，感觉味道都很平常。直到最近用砂锅来煲，出锅的味道真的有惊艳到我，汤滋味鲜美，排骨上的肉软烂易入口，不塞牙，莲藕也烂到入味。一家人把一大锅汤喝完，一点不剩。后面又做了几次都味道都很赞，做法简单，分享出来给大家。

用料

• 排骨 筒子骨一根，大约1斤半到两斤
• 莲藕 一筒，大约8两
• 盐 适量，可以边加边试味道
• 姜 一小块
• 料酒 两勺
• 白醋 4，5滴
• 小香葱 两根

排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

食材集体照，排骨选筒子骨，尾骨，扇骨都可以，骨头请卖肉的老板帮忙剁好，不要剁的太小块了。生姜没有入镜，请不要忘记它。

步骤 2

莲藕切滚刀块，块头大小适中。

步骤 3

莲藕切好之后，放两勺盐拌匀杀一下。这一步是在藕摊老板那里学到的。大约10到15分钟，莲藕弄起来有点软软的失水感觉，用清水冲洗干净。

步骤 4

烧一锅开水，把排骨放进去焯水。起锅烧一锅水，放入生姜4、5片，料酒3勺，水烧开之后，放排骨。 排骨放进去，水再次烧开之后，煮5分钟，血沫都煮出来，就像图片这样。 再用筷子把排骨夹出来，避免排骨上沾了浮沫。也可以再用清水冲一下排骨。

步骤 5

把排骨放在砂锅中，要用大一点的砂锅，多加一点水，因为水到后面会变得越来越少。我这里用的35厘米的大砂锅，加水没过排骨还高出食指两根指节。再在水里滴几滴白醋。 加白醋是为了骨头中的钙质更好地溶解在汤中，提高汤的营养价值。但是白醋不能放太多，多了挥发不掉，会影响汤的味道。

步骤 6

大火排骨烧开之后，转中小火再炖40分钟。

步骤 7

然后加入莲藕，大火烧开，再转中小火炖1个小时。

步骤 8

1个小时之后，炖到排骨骨肉将要分离的状态，就像图中这样，骨头露出来，就可以出锅了，这时候再撒上一把葱花，就可以喝汤了。 炖了这么久，水都少了很多。

排骨莲藕汤的小贴士

排骨不要买有很多肉的，就是大骨头附上一点点肉，肉太多太大块，肉里面就不容易入味。如果喜欢吃这种肉多的，可以弄一个蘸碟蘸酱吃。

菜谱创建时间：2018-08-19 09:11:55