干锅耗儿鱼

作者： 爱做饭的番茄妈

耗儿鱼——有着各种名字的鱼，马面鱼，剥皮鱼，橡皮鱼，面包鱼……或许是名字最多的鱼吧～ 在重庆，烫火锅有耗儿鱼，还有泡椒耗儿鱼，红烧耗儿鱼，烧烤也有耗儿鱼，今天教大家一种我家常吃的一种做法，干锅耗儿鱼😜ོ PS：配方没有具体克数，小白请绕道😂

用料

• 耗儿鱼 3条
• 面粉 适量
• 红苕粉 适量
• 老姜 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 香料 适量（有啥放啥，随意就好）
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 独蒜 4个
• 配菜 洋葱，土豆，茶树菇，香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用

步骤 2

加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

步骤 3

腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉➕红苕粉0.5：1的比例，调成图中的糊状，状态看图片

步骤 4

蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5

土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6

腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）

步骤 7

炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步骤 8

放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒

步骤 9

倒入配菜翻炒均匀

步骤 10

最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了

步骤 11

香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒，今天做的辣度适中，番茄也吃了两块，边吃边喝水😂

干锅耗儿鱼的小贴士

1、耗儿鱼一定要提前腌制，因为是海鱼，所以大家注意别放咸了 2、配菜放你自己喜欢的就好，不一定照着菜谱，不过炸过的土豆强烈推荐，超级入味啊 3、中餐所有调料真的是随手放的，所以不要问我盐放多少克，油放多少克😂真没办法给出具体克数

菜谱创建时间：2018-08-18 23:01:26