酸菜黄花鱼

作者： 粒小粒心晴

用料

• 汤粉条 适量
• 大葱 1根
• 盐 少许
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 黄花鱼 1斤
• 鸡精 少许
• 蒜 少许
• 酸菜 150克
• 泡椒 4只
• 泡姜 少许

酸菜黄花鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜，泡椒，泡姜，蒜，切小块，用油炒至出味，加热水煮开，放入少许盐，鸡精，白胡椒调味。

步骤 2

黄花鱼洗净，去内脏去鱼鳞，用浓稠的面粉水浸泡20分钟后，捞出冲洗干净，抹上少许盐腌10分钟。

步骤 3

酸菜汤里下入腌制好的黄花鱼，煮开后放入泡发好的汤粉，再次煮开后，加入切好的大葱，煮一小会儿，关火。

酸菜黄花鱼的小贴士

黄花鱼比较腥，普通处理方法是料酒加姜葱腌制，但料酒会破坏鱼的鲜味，建议改用浓稠的面粉水浸泡，可以有效去除腥味，还能带走鱼肚的脏东西，且让鱼肉更鲜嫩。 鱼肉去腥后再放少许盐腌制，比浸泡时放盐更能保证肉质鲜嫩，且能让鱼更入味。 这道菜是一个汤菜，酸菜汤可以单独用来下面条，或者煮肉片。

菜谱创建时间：2018-08-18 21:59:56