70%中种淡奶油吐司

作者： 爱家非同食趣

很喜爱这款吐司，清清爽爽，软嫩无比，并散发着淡雅的奶香味，让我十分痴迷。准确地说应该是66%中种，原始配方是以70%为标准，说实话配方磨合了快一年了，没有那矫情，真真切切地磨来磨去。 中间失败了几次，从口味到颜值，加加减减，试过美国粉、日本粉、中国粉，都很稳定。目前自己还算满意，还是那句话:爱重口味的请飘过。😋配方见步骤中。

用料

• 份量450g 2只

70%中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

A:中种面团1、高粉360g 2、牛奶220g 3、酵母  6g B:主面团1、高粉180g 2、砂糖85g 3、淡奶油  85g（可根据自家面粉吸水情况略调整）4、鸡蛋 40g 5、黄油 ​30g 6、酵母 ​2g 7、盐4g 火:上下火，190℃，底层，40分钟，略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

步骤 2

1、将中种材料揉成团即可，注意酵母要提前用牛奶化开。放冰箱4℃冷藏发酵一夜，约12小时左右，2.5-3倍大。如未发到位，可继续室温发酵。撕开，内部为蜂窝状。

步骤 3

2、将主面团材料中的液体、砂糖放于面缸底部，将中种面团撕成大块放入，再放入面粉，中间戳小洞放酵母，边侧放盐，将面团揉至7分膜，再包入黄油。揉面过程中要控制好面温，夏天底部坐冰块。

步骤 4

3、转低档，待黄油充分吸收后，转中速，揉至手套膜完全阶段。面温26℃-28℃。

步骤 5

4、将面团盖保鲜膜放室温静置25-30分钟，夏天室内开空调，时间可根据室温略调整。

步骤 6

5、将面团匀分成6份，略排气滚圆。盖保鲜膜，室温静置20分钟。

步骤 7

6、进行第一次擀卷:将面团光面向上，从中间向上向下擀开。

步骤 8

7、翻面光面向下，将四角扯匀，下部收口处用手指压薄，成方正形。

步骤 9

8、从上往下向怀中卷起，约1.5圈。

步骤 10

9、将擀卷好的面团盖保鲜膜，室温静置20分钟。

步骤 11

10、进行第二次擀卷:光面向上，从中间，向上向下擀开，呈牛舌状。

步骤 12

11、翻面，光面向下，底部收口处用手压薄。从上往下，向怀中卷起，2.5圈。

步骤 13

12、将擀卷好的面团底部收口处向下，一个顺序均匀放于模具中。

步骤 14

均匀放好。

步骤 15

13、将模具放入发酵箱或烤箱中，28-30℃、70P进行2次发酵，烤箱发酵要注意低温，放一杯温热水。发至9分满。

步骤 16

14、烤箱提前预热至箱内190℃。上下火，190底层，40分钟，略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

步骤 17

15、出炉后，放晾架上晾凉，密封，放阴凉处一天回油后享用，多余的请冷冻保存，可保存1个月左右。食用前提前室温化冻即可。

菜谱创建时间：2018-08-18 19:47:42