全麦方包

作者： Miko1982

用料

• 鸡蛋 1个
• 冰水 300克
• 麦芽黑水 5克
• 幼糖 50克
• 红糖 10克
• 法老面 100克
• 高粉 500克
• 干酵母 8克
• 奶粉 15克
• 全麦粉 75克
• 麦皮 15克
• 盐 7克
• 黄油 50克

全麦方包的做法步骤

步骤 1

将全蛋，冰水，麦芽黑水，幼糖，红糖，法老面混合均匀了

步骤 2

称好高粉，干酵母，奶粉，全麦粉，麦皮，全部倒入打面机慢速搅打，混合后再改快速打面

步骤 3

等面团出八成筋时（即拉出膜，不需要手套膜）加入软化的并切成小块的黄油和盐一起搅拌至完全融合

步骤 4

整理出光滑的圆面团

步骤 5

分成200克一个的小面团，包圆即可，不需要揉搓，不然面团没有活力，松弛20分钟

步骤 6

拿出甩长，再擀长，翻面，卷起来成芝士卷，放在烤盘上松弛15分钟

步骤 7

拿出芝士卷再擀长，翻面，卷成芝士卷

步骤 8

放在土司盒中发酵八分满即可，温度30，湿度70-80

步骤 9

上图是八分满，送至烤箱上火190，下火185，40分钟左右，在20分钟烤盘转个方向，好让其受热均匀

步骤 10

出炉时用力震几下，趁热脱模，放凉后吃

菜谱创建时间：2018-08-18 15:21:21