香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装

作者： 彭丽锦

想要做出美味的蛋黄酥，只有一种方法，那就是多练习，不怕失败，因为谁也不是天才，一次就成功的人不多，除非🈶️的烘焙基础，做起来就事半功倍了

用料

• 1:油皮配料表 每个18克30个的量
• 新良中筋面粉 300克
• 自制猪油 107克
• 太古砂糖 23克
• 矿泉水 125克
• 食盐 2克
• 2:抹茶油酥配料表 每个12克12个的量
• 美枚低筋面粉粉。 90克
• 若竹抹茶粉 6克
• 自制猪油 48克
• 3:紫薯油酥配料 每个12克12个
• 美枚低筋面粉 80克
• 紫薯粉 16克
• 自制猪油 48克
• 4:原味油酥配料 每个12克6个
• 美枚低筋面粉 48克
• 自制猪油 24克
• 馅料配料
• 咸蛋黄 30个
• 低糖红豆沙 适量
• 蛋黄和豆沙量 重量40克

香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥想要好吃，蛋黄非常关键，真空包装的蛋黄发硬，吃起来没有起沙的感觉，我一般喜欢去菜场买泥土腌制的蛋黄，这种蛋颜色味道都很好 第一步：清洗咸蛋

步骤 2

第二步：取出蛋黄，蛋白直接扔了

步骤 3

蛋黄上的蛋清膜清洗干净，然后用厨房纸擦干备用

步骤 4

我用的是广州酒家的低糖豆沙，口感自我感觉比较好吃，甜而不腻，豆沙和蛋黄一起秤40克，包起来

步骤 5

将油皮所有的配料放进厨师机，和面大概30分钟，拉出薄薄一层膜即可，装袋放冰箱冷藏醒面30分钟，分成每个12个36克的面团，（后面需要紫薯，抹茶一分为二）6个18克的面团，滚圆备用

步骤 6

将抹茶和紫薯油酥配料分别混合均匀，这一步一定要用手套，因为猪油比较容易粘手 放冰箱冷藏20分钟这样，将油酥分成每个24克，原味油酥分成12克……

步骤 7

分油酥

步骤 8

第一步赶卷，形状似鞋垫大小，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

第二次赶卷，赶成大概15厘米长，6-7厘米宽的卷

步骤 10

原味卷

步骤 11

抹茶卷

步骤 12

抹茶卷切面

步骤 13

抹茶蛋黄酥

步骤 14

紫薯卷

步骤 15

紫薯蛋黄酥

步骤 16

紫薯蛋黄酥成品

步骤 17

紫薯抹茶第一次赶卷，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 18

紫薯抹茶第二次赶卷 改善保鲜膜醒发15分钟

步骤 19

取一个抹茶卷从中间切开，用手按压，赶成圆圈⭕️ 包上蛋黄豆沙馅 即可开烤，上下火170度 35分钟即可出炉

步骤 20

烤好的蛋黄酥 颜色因为温度会变

步骤 21

包装好的蛋黄酥

步骤 22

原味蛋黄酥刷上蛋黄，晒上芝麻，放入烤箱170克35分钟，出炉，热热的很好吃

菜谱创建时间：2018-08-18 15:11:43