芹菜叶煎饼

作者： 曾经-11

那些年，你家扔了多少芹菜叶？ 南方人好像许多人都是不吃芹菜叶子的，北方好像吃，不过拿来做饼可能不常见～～ 其实芹菜叶中，钙和维生素含量远超于茎部，扔掉实在可惜。 芹菜叶的吃法也有很多：凉拌、涮火锅、炒鸡蛋……还有今天的煎饼，口味完胜葱香饼、韭菜饼，尝过才知道！ 一菜二吃，芹菜是个宝，不可小看。

用料

• 芹菜叶 一把
• 韭菜或香葱 一小把（没有可不放）
• 鸡蛋 2～3个
• 面粉 一小碗

芹菜叶煎饼的做法步骤

步骤 1

买芹菜时，尽量挑嫩些的——茎的颜色浅些的嫩，深些的老。

步骤 2

摘下嫩叶洗净——软和的嫩，硬的略老。

步骤 3

锅中倒水烧开，放入洗净的芹菜叶焯一下。

步骤 4

几秒就行了。

步骤 5

捞出投入凉水中。

步骤 6

干净容器内放入适量面粉。

步骤 7

打入鸡蛋。

步骤 8

将芹菜叶攥干水分切碎加入面粉中，加入适量葱花或韭菜末。这里严重推荐韭菜，韭菜香味和芹菜叶的味道混合在一起，奇妙的香！

步骤 9

加少许盐、少许白糖和鸡精调匀。盐宁少勿多，只放平时炒菜量的一半，淡比咸好吃。白糖提升口感，又可祛除芹菜叶的涩味。但注意糖量不能超过盐量，盐糖比例最好6:4！

步骤 10

加水调成稀糊状。

步骤 11

浓度这个样子。

步骤 12

平底锅里放少许油烧热。

步骤 13

调成中小火，在锅中心倒入面糊，使之均匀摊开。

步骤 14

趁面糊未凝固时转动锅子，摊成圆饼。（我这个面糊有点不够又加上拍摄视频时单手操作的原因，导致圆饼不圆还歪歪扭扭🌚）

步骤 15

这个基本是圆的(｡ì _ í｡)

步骤 16

保持中小火，当白色的面糊差不多全部透明时就可翻面了。

步骤 17

翻面。

步骤 18

翻面。

步骤 19

颜色在加深。

步骤 20

差不多了。

步骤 21

色金黄，油滋滋！

步骤 22

煎好放在砧板上，大块小块随你切。

步骤 23

最好不用切肉的砧板。

步骤 24

适中的火候刚刚好。

步骤 25

薄而酥香，回味悠长。

步骤 26

这个火候略老，酥脆酥脆的！

步骤 27

两种火候，不同口感，任君选择！

芹菜叶煎饼的小贴士

懒得煎饼可直接炒鸡蛋吃，前几项步骤都是相同的，焯水、切碎后打入鸡蛋，搅匀调味，下锅炒熟。可加少许红椒葱花韭菜调味，也可不放，味美。

菜谱创建时间：2018-08-18 08:45:42