一份丹麦面包团的花样打开方式（手撕面包……各种造型持更）

作者： 三共大人

一款适合20多度的天气撸的面包 手撕面包→两个六寸圆模量 做法参考 啊呜511老师的丹麦吐司👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/

用料

• #面团：
• 高筋面粉 208克
• 低筋面粉 52克
• 酵母 2.6克
• 糖 44克
• 盐 3克
• 鸡蛋（约50g左右） 一个
• #①/②/③，任选其一：
• ①
• 奶粉 11克
• 水（可在此基础上根据面团状态自行增加） 119克
• 黄油 20克
• 淡奶油 16g
• ②
• 牛奶（可在此基础上根据面团状态自行增加） 145克
• 黄油 20g
• ③
• 淡奶油（乳脂量35％） 56g
• 水（可在此基础上根据面团状态自行增加） 100g
• #裹入黄油 110g

一份丹麦面包团的花样打开方式（手撕面包……各种造型持更）的做法步骤

步骤 1

啊呜511老师的要点记录： 环境温度24度 面团揉到完全阶段 无基础发酵 最终发酵温度28℃湿度70％

步骤 2

操作台上铺一张保鲜膜/油纸，放上面团，然后面团上面也盖一张保鲜膜，隔着保鲜膜把面团擀成厚面片（或者直接擀成黄油片两倍大小的长方形） 擀好的面片冷冻30min 裹入黄油也处理好放冷冻

步骤 3

包入黄油。操作步骤看这里https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/ 第一次四折后冷冻10min 再第二次四折，冷冻10min

步骤 4

冷冻好的面片取出，擀成30cm长、6cm宽的长方形，切成四份。 切口朝上成两个相对的M放入6寸模具

步骤 5

最后室温（28-29℃，湿度70％）发酵至2倍大，约2h 刷蛋液，烤箱200℃预热 中下层，200℃10min→185℃20min（中途记得查看一下，上色差不多了就盖锡纸，防止上色过深）

步骤 6

出炉刷一层蜂蜜（不加水）或者撒糖粉 凉了再吃

一份丹麦面包团的花样打开方式（手撕面包……各种造型持更）的小贴士

手撕包要等它凉下来才好吃。 趁热吃会太油太腻～

菜谱创建时间：2018-08-18 08:33:49